Moqueca Baiana de Peixe com Farofa de Coco e Sementes de Abóbora

• 11 kg postas de peixe branco firme, como cação ou robalo
• 21 colher de sopa de suco de limão
• 3sal marinho, a gosto
• 41 cebola, cortada em rodelas finas
• 51 pimentão vermelho, cortado em tiras
• 61 pimentão amarelo, cortado em tiras
• 71 pimentão verde, cortado em tiras
• 83 tomates maduros, sem sementes, em rodelas
• 94 dentes alho, amassado
• 10100 ml azeite de dendê
• 11400 ml leite de coco
• 121 maço coentro fresco, picado grosso
• 131 pimenta-de-cheiro, sem sementes, fatiada (opcional)
• 141 xícara farinha de mandioca biju
• 151/2 xícara coco fresco ralado
• 161 colher de sopa manteiga
• 171/4 xícara sementes de abóbora, descascadas

1. 1

   Tempere as postas de peixe com o suco de limão e sal generoso. Deixe descansar quinze minutos enquanto prepara os legumes — esse tempo é suficiente para o peixe pegar sabor sem começar a cozinhar no ácido.

2. 2

   Em uma panela de barro ou frigideira funda, forre o fundo com metade das rodelas de cebola, metade dos pimentões e metade dos tomates. Disponha as postas de peixe por cima dessa cama de legumes.

3. 3

   Espalhe o alho amassado e a pimenta-de-cheiro sobre o peixe, depois cubra com o restante da cebola, dos pimentões e dos tomates. A montagem em camadas é o que distingue uma moqueca de um ensopado qualquer.

4. 4

   Regue tudo com o azeite de dendê e o leite de coco. Leve ao fogo médio até começar a borbulhar nas bordas, depois abaixe para fogo baixo e tampe. Cozinhe por vinte minutos sem mexer — se você cutucar o peixe ele vai se desmanchar no caldo, e a textura certa é em postas inteiras.

5. 5

   Enquanto a moqueca cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio e adicione as sementes de abóbora. Mexa constantemente até dourarem, uns três minutos, porque semente queimada fica amarga e arruína a farofa.

6. 6

   Junte a farinha de mandioca e o coco ralado à frigideira das sementes. Toste por mais quatro minutos, mexendo sem parar, até a farofa ficar dourada e perfumada. Retire do fogo imediatamente para não passar do ponto.

7. 7

   Destampe a moqueca e polvilhe o coentro fresco por cima. Desligue o fogo — o calor residual basta para murchar levemente as folhas e liberar o sabor sem cozinhá-las demais.

8. 8

   Sirva a moqueca quente com a farofa de coco e sementes generosamente espalhada por cima, na hora, para preservar toda a crocância.

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