Farofa de Banana

• 2 xícaras farinha de mandioca biju, torrada
• 3 bananas nanicas maduras, cortada em rodelas
• 1 colher de sopa manteiga sem sal
• 1 colher de sopa azeite de oliva extravirgem
• 100 g bacon magro, cortado em cubos pequenos
• 1 cebola roxa, picada fina
• 2 dentes alho, amassado
• 3 colheres de sopa cheiro-verde, picado
• sal marinho, a gosto
• pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

1. 1

   Numa frigideira grande e funda, derreta a manteiga junto com o azeite em fogo médio — a mistura impede que a manteiga queime tão rápido.

2. 2

   Adicione o bacon e frite até dourar e soltar a própria gordura, uns 4 minutos. Não deixe passar do ponto crocante, porque ele endurece conforme esfria.

3. 3

   Junte a cebola roxa e refogue até ficar translúcida, mais 2 minutos. Acrescente o alho amassado e mexa por 30 segundos — se o alho escurecer, ele amarga e estraga a farofa inteira.

4. 4

   Coloque as rodelas de banana numa camada só e deixe paradas por um minuto de cada lado. Queremos que caramelize e segure a forma, não vire purê.

5. 5

   Abaixe o fogo, despeje a farinha de mandioca aos poucos e mexa com movimentos envolventes para incorporar tudo. A farinha já está torrada, então o objetivo é aquecer e dar liga, não dourar de novo.

6. 6

   Tempere com sal e pimenta-do-reino, prove e ajuste. A banana traz doçura, então o sal precisa estar presente para equilibrar.

7. 7

   Desligue o fogo, misture o cheiro-verde por último para manter a cor e o frescor. Sirva quente — farofa morna de banana é outra coisa completamente diferente.

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