Bolo de Mel da Madeira para o Pequeno-Almoço

• 1500 g Farinha de trigo tipo 55
• 2250 g Açúcar mascavado
• 3250 g Melaço de cana
• 4125 g Manteiga sem sal
• 5125 ml Água
• 63 unidades Ovos L
• 71 colher de chá Bicarbonato de sódio
• 81 colher de chá Fermento em pó
• 91 colher de chá Canela em pó
• 100.5 colher de chá Noz-moscada ralada
• 110.5 colher de chá Gengibre em pó
• 120.25 colher de chá Cravo-da-índia moído
• 1350 g Amêndoa laminada

1. 1

   Comece por pré-aquecer o forno a 170°C. Unte e polvilhe uma forma redonda de cerca de 24 cm de diâmetro.

2. 2

   Num tacho médio, junte o açúcar mascavado, o melaço, a manteiga e a água. Leve a lume brando, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter completamente e a mistura ficar homogénea. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente — não queremos cozer os ovos.

3. 3

   Numa taça grande, peneire a farinha com o bicarbonato de sódio, o fermento e todas as especiarias. Misture bem para que fiquem uniformemente distribuídas.

4. 4

   Adicione os ovos um a um à mistura de melaço arrefecida, batendo bem após cada adição. A mistura deve ficar lisa e brilhante.

5. 5

   Incorpore gradualmente os ingredientes líquidos nos secos, misturando apenas até a farinha desaparecer. Não bata em excesso, ou o bolo ficará seco. A massa estará espessa e escura, com um aroma profundo a especiarias.

6. 6

   Despeje a massa na forma preparada. Espalhe as amêndoas laminadas por cima. Asse por 50 a 60 minutos, ou até um palito inserido no centro sair com algumas migalhas húmidas — se sair limpo, o bolo estará seco demais. Vigie bem a partir dos 45 minutos para não queimar as amêndoas.

7. 7

   Deixe arrefecer na forma por 15 minutos antes de desenformar para uma rede e arrefecer completamente. Este bolo é ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam e a textura fica perfeita para fatiar. Não salte o repouso!

8. 8

   Sirva fatias generosas com um bom café ou chá. Guarde num recipiente hermético; dura vários dias e mantém a humidade.

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