Sonhos de Abóbora

• 1600 g abóbora-menina, descascada e cortada em cubos
• 21 fatia casca de laranja
• 31 pau de canela
• 41/2 colher de chá sal marinho fino
• 56 gemas de ovo grandes
• 6180 g farinha de trigo sem fermento tipo 55
• 720 g fermento de padeiro fresco
• 830 ml vinho do Porto branco seco
• 91 l óleo vegetal para fritura profunda
• 10150 g açúcar branco granulado fino
• 111 colher de sopa canela em pó

1. 1

   Coza a abóbora com a casca de laranja, o pau de canela e o sal durante 20 minutos em água a ferver, até ficar tenra ao garfo.

2. 2

   Escorra a abóbora num pano de linho e aperte bem até libertar toda a água; a humidade excessiva destrói a textura e impede o sonho de abrir na fritura.

3. 3

   Reduza a polpa morna a puré fino e dissolva nela o fermento fresco com o vinho do Porto seco.

4. 4

   Junte as gemas uma a uma batendo com colher de pau até obter uma base homogénea e aveludada, digna da tradição de gema a sério dos conventos.

5. 5

   Peneire a farinha sobre o puré e envolva vigorosamente até a massa formar bolhas superficiais; cubra e deixe levedar em sítio ameno durante 90 minutos até dobrar.

6. 6

   Aqueça o óleo a 170°C, controlando o calor para não queimar o exterior antes do interior cozer por completo e expandir em oco.

7. 7

   Molhe duas colheres de sopa em óleo morno, retire porções de massa e deixe-as cair no tacho, virando os sonhos à medida que inflam e douram por 4 a 5 minutos.

8. 8

   Retire com escumadeira para papel absorvente e passe de imediato na mistura de açúcar com canela enquanto a crosta ainda retém calor.

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