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Amêijoas à Bulhão Pato
O clássico lisboeta: amêijoas abertas em azeite, alho e vinho branco, com muitos coentros e limão. Fica pronto em dez minutos; sirva com pão para molhar no molho.
- Time
- 20 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Medium
Ingredients 8
Steps 7
Passe as amêijoas já purgadas por água fria corrente num passador e rejeite qualquer concha partida ou que permaneça aberta ao toque.
Aqueça o azeite num tacho largo de fundo espesso sobre lume brando e junte o alho laminado.
Deixe o alho amaciar e soltar perfume sem nunca ganhar cor castanha; o alho queimado arruína este caldo irremediavelmente, por isso mantenha o lume brando.
Aumente o lume para médio-alto, deite o vinho branco no tacho e deixe ferver vigorosamente por um minuto para evaporar o álcool cru.
Adicione as amêijoas escorridas e metade dos coentros picados, tapando o tacho de imediato para reter o vapor marinho.
Cozinhe tapado durante 3 a 5 minutos, agitando o tacho pelo cabo duas vezes, até que todas as conchas se abram por completo.
Retire o tacho do lume, descarte as conchas teimosas que não abriram, envolva os restantes coentros frescos, a pitada de pimenta e sirva quente com os quartos de limão ao lado.
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