Moqueca Baiana de Peixe

• 700 g badejo em cubos grandes, sem espinha
• 1 colher de sopa suco de limão
• sal marinho, a gosto
• 1 pimentão vermelho, em rodelas finas
• 1 pimentão verde, em rodelas finas
• 1 pimentão amarelo, em rodelas finas
• 1 cebola, em rodelas finas
• 3 tomates maduros, em rodelas
• 3 dentes alho, amassado
• 3 colheres de sopa azeite de dendê
• 200 ml leite de coco
• 1 maço coentro fresco, picado grosseiramente
• 1 colher de sopa azeite
• 1 pimenta-de-cheiro, sem sementes, picada

1. 1

   Tempere os cubos de badejo com o suco de limão e sal. Deixe descansando enquanto corta os legumes — uns dez minutos já dá diferença no sabor.

2. 2

   Forre o fundo de uma panela de barro com o azeite e espalhe metade das rodelas de cebola, pimentões e tomate, intercalando as cores.

3. 3

   Coloque o peixe temperado por cima dessa camada de legumes e espalhe o alho amassado e a pimenta-de-cheiro picada por cima do peixe.

4. 4

   Cubra tudo com o restante das rodelas de cebola, pimentões e tomate, formando uma segunda camada. Assim o peixe cozinha no vapor dos legumes sem desmanchar.

5. 5

   Regue com o leite de coco e o azeite de dendê. Ligue o fogo médio-baixo e deixe começar a ferver. Quando borbulhar nas bordas, abaixe o fogo e tampe a panela.

6. 6

   Cozinhe tampado por uns quinze minutos. O caldo vai reduzir e engrossar com o leite de coco. Não mexa com colher — apenas segure a panela pelas alças e dê umas sacudidas leves em movimento circular. Quem mexe com colher desmancha o peixe e vira pirão sem querer.

7. 7

   Destampe, confira o sal e deixe ferver mais dois ou três minutos para o caldo encorpar um pouco mais. O peixe precisa estar opaco e firme, esfarelando suave ao toque mas inteiro.

8. 8

   Desligue o fogo, jogue o coentro fresco por cima e sirva direto na panela de barro, com arroz branco e farofa ao lado.

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