Panqueca de Frango Cremoso com molho duplo

• Ovos
• Leite
• Farinha de trigo
• 1 óleo
• Sal (optional)
• Peito de frango cortado em cubos
• Tempero para o frango: sal, páprica e lemon pepper
• Azeite
• Cebola e alho picados
• Água (para o cozimento)
• Cheiro-verde picado
• Requeijão cremoso
• Manteiga
• Cebola picada
• Farinha de trigo
• Leite
• Sal e noz-moscada (optional)
• Creme de leite
• Molho de tomate (molho vermelho para a base)
• Fatias de queijo muçarela (para o recheio e para a cobertura)
• Cheiro-verde picado (para finalizar)

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   Passo 1: O Recheio de Frango

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   Em uma tigela, tempere os cubos de frango com sal, páprica e lemon pepper.

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   Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite e doure bem a cebola e o alho.

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   Adicione o frango temperado e misture para dourar todos os lados (nada de frango branco!).

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   Adicione um pouco de água, tampe a panela e cozinhe na pressão até o frango ficar totalmente macio.

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   Retire a pressão, abra a panela e desfie o frango (você pode fazer isso fechando a panela sem a válvula e sacudindo bem, ou usando dois garfos).

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   Com o fogo desligado, adicione o cheiro-verde picado e colheradas generosas de requeijão. Misture até virar um recheio super cremoso e reserve.

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   Passo 2: O Molho Branco

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   Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.

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    Adicione um pouco de farinha de trigo e mexa bem por um minutinho para cozinhá-la.

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    Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sem parar com uma colher ou batedor de arame (fouet) para não empelotar.

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    Quando o molho engrossar e ficar homogêneo, tempere com sal e noz-moscada ralada na hora.

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    Desligue o fogo, adicione o creme de leite, incorpore bem e reserve.

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    Passo 3: A Massa da Panqueca

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    No liquidificador, adicione os ovos, o leite, o sal e a colher de óleo. Bata rapidamente.

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    Acrescente a farinha de trigo e bata novamente até obter uma massa lisa e fluida.

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    Aqueça uma frigideira antiaderente (se precisar, unte com um dedinho de óleo ou manteiga).

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    Coloque uma concha de massa no centro e gire a frigideira para espalhar bem. Doure dos dois lados e repita o processo com o restante da massa.

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    Passo 4: Montagem e Finalização

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    Para montar, pegue um disco de massa, coloque uma fatia de queijo muçarela e uma porção generosa do frango cremoso. Enrole bem.

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    Em um refratário grande, espalhe uma camada de molho vermelho no fundo.

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    Acomode as panquecas recheadas lado a lado sobre o molho.

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    Despeje todo o molho branco por cima das panquecas, espalhando de forma uniforme.

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    Cubra com fatias de queijo muçarela a gosto.

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    Leve ao forno preaquecido até o queijo derreter e ficar perfeitamente gratinado e dourado.

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    Finalize salpicando cheiro-verde por cima e sirva bem quentinho!

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