Calamares a la Plancha con Ajo y Perejil

• 500 g calamares limpios, en anillas y tentáculos
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes ajo, laminado fino
• 1 manojo perejil fresco, picado
• 1 guindilla de cayena seca, troceada
• 1/2 limón, el zumo recién exprimido
• sal marina, al gusto
• pan de hogaza, para mojar (optional)

1. 1

   Seca muy bien los calamares con papel de cocina. Si están húmedos no marcan, se hacen al vapor y quedan gomosos.

2. 2

   Calienta una sartén grande de hierro o fondo grueso a fuego alto hasta que casi humee. Echa solo una cucharada de aceite y extiéndela.

3. 3

   Trabaja en dos tandas. Coloca la mitad de las anillas y tentáculos en una sola capa sin amontonar y no los toques durante un minuto y medio. Si los mueves antes pierdes la marca dorada que les da todo el sabor. Si llenas la sartén, los calamares sueltan agua y se cuecen en vez de marcarse.

4. 4

   Cuando veas que los bordes cambian a blanco opaco y la cara abajo está marcada, dales la vuelta y cocina otro minuto. Retíralos a un plato y repite con la segunda tanda, añadiendo unas gotas más de aceite si la sartén está seca.

5. 5

   Baja el fuego a medio-bajo y en esa misma sartén añade el resto del aceite, el ajo laminado y la cayena.

6. 6

   Saltea el ajo removiendo constantemente. Se quema en segundos y cuando se pone marrón amarga todo el plato, así que en cuanto empiece a dorarse retira del fuego.

7. 7

   Incorpora el perejil picado y el zumo de limón fuera del fuego para que no se cocinen.

8. 8

   Vierte el aceite con ajo y perejil sobre los calamares, espolvorea sal marina y sirve inmediatamente.

9. 9

   Acompaña con buen pan para mojar el aceite. Eso no se discute.

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