Tortilla de Patatas Rápida de Mateo

• 500 g patatas, en rodajas finas (como para chips)
• 1 cebolla, picada muy fina
• 6 huevos grandes
• 150 ml aceite de oliva virgen extra
• sal marina, a gusto

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   Pon el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite empiece a bailar un poco, añade las patatas y la cebolla. Es importante que el aceite esté lo suficientemente caliente para que empiecen a freírse, no a cocerse. Si no está caliente, absorberán demasiado aceite y quedarán blandas.

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   Baja el fuego a medio-bajo y cocina las patatas y la cebolla, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 15-20 minutos. No las dejes que se doren demasiado, queremos que queden confitadas, suaves y translúcidas.

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   Mientras tanto, bate los huevos en un bol grande con la sal hasta que estén bien mezclados. No los batas en exceso, solo hasta que la yema y la clara se integren, no queremos aire.

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   Una vez que las patatas y la cebolla estén listas, retíralas del fuego y escúrrelas bien del exceso de aceite. Puedes usar un colador o una espumadera. Este paso es crucial para que la tortilla no quede aceitosa.

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   Incorpora las patatas y la cebolla escurridas al bol con los huevos batidos. Mezcla bien y deja reposar unos 5 minutos para que las patatas absorban un poco del huevo. Verás cómo la mezcla adquiere una consistencia más uniforme.

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   Calienta un chorrito del aceite de oliva sobrante en la misma sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevo y patata. Distribuye uniformemente y dale forma con una espátula para que los bordes queden redondos.

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   Cocina durante unos 3-4 minutos por un lado, hasta que los bordes se vean cuajados y el centro aún esté jugoso. Aquí es donde entra el arte: no la dejes demasiado tiempo para que no se seque. Quieres una tortilla que al cortar, se funda en la boca.

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   Con la ayuda de un plato grande o una tapa, dale la vuelta a la tortilla con un movimiento rápido y seguro. Deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado. Si no estás seguro, practica con un plato más pequeño y menos lleno.

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   Cocina por el otro lado durante 2-3 minutos más, o hasta que esté a tu gusto (más o menos cuajada). Los bordes deben estar dorados y el centro tierno. Retira del fuego y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla. ¡El aroma que sale de la sartén es pura magia madrileña!

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