كنافة ليلى بالجبنة النابلسية

• 1500 جرام شعيرية كنافة (شعر)
• 2400 جرام جبنة نابلسية (منقوعة ومحلاة)
• 31.5 كوب سمن بلدي مذاب
• 40.5 كوب فستق حلبي مجروش للتزيين
• 52 كوب ماء
• 62 كوب سكر
• 71 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 81 ملعقة صغيرة ماء ورد

1. 1

   ابدئي بتحضير الشربات: اخلطي الماء والسكر في قدر على نار متوسطة. دعي الخليط يغلي حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون. خففي النار واتركيه لمدة 7-10 دقائق حتى يصبح قوامه كثيفًا قليلاً. ارفعيه عن النار وأضيفي ماء الورد، ثم اتركيه ليبرد تمامًا. احذري ألا يصبح الشربات سميكًا جدًا، وإلا لن تتشربه الكنافة جيدًا.

2. 2

   جهزي الجبنة: تأكدي من نقع الجبنة النابلسية في الماء البارد وتغيير الماء عدة مرات لإزالة الملح الزائد. صفيها جيدًا وجففيها بالضغط عليها. يجب أن تكون الجبنة خالية من أي سوائل.

3. 3

   افركي شعيرية الكنافة برفق بيديك لتفكيكها تمامًا. صبي السمن المذاب فوق الشعيرية وقلبيها جيدًا حتى تتشرب كل خصلة من السمن وتصبح ذهبية اللون.

4. 4

   ادهني صينية فرن دائرية (قطر 30 سم تقريبًا) بكمية وفيرة من السمن. رصي نصف كمية الشعيرية في قاع الصينية واضغطي عليها بقوة شديدة حتى تتكون طبقة متماسكة ومستوية. يمكنك استخدام قاع كوب أو صينية أصغر للضغط.

5. 5

   وزعي الجبنة فوق طبقة الشعيرية بالتساوي، مع ترك حوالي سنتيمتر واحد من الحواف دون جبنة لتجنب احتراقها. لا تضغطي الجبنة.

6. 6

   وزعي النصف المتبقي من الشعيرية فوق الجبنة، واضغطي عليها برفق هذه المرة حتى تغطي الجبنة تمامًا وتتماسك الطبقة العلوية. احذري الضغط بقوة على الجبنة، حتى لا تخرج من الجوانب.

7. 7

   اخبزي الكنافة في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتلاحظي أن الجبنة بدأت بالذوبان والفقاعات تظهر من الجوانب.

8. 8

   بمجرد خروجها من الفرن وهي ساخنة جدًا، اقلبي الكنافة بحذر على طبق تقديم كبير. اسقيها فورًا بالشربات البارد بكمية وفيرة. يجب أن تسمعي صوت "طشش" خفيف عند سكب الشربات، وهذا دليل على امتصاصها الجيد.

9. 9

   زيني الكنافة بالفستق الحلبي المجروش وقدميها دافئة. أفضل طريقة للاستمتاع بها وهي الجبنة لا تزال مطاطية قليلاً.

10. 10

    لا تستعجلي عملية نقع الجبنة، فالصبر هو مفتاح الحصول على الطعم المتوازن. وإذا كنتِ تفضلين لونًا أعمق، أضيفي نقطة من صبغة الطعام البرتقالية أو الحمراء إلى السمن قبل خلطه مع الكنافة.

No responses yet — be the first.