زلابية مقرمشة بالشربات وماء الزهر

• 12 أكواب سكر أبيض
• 21 كوب ماء
• 31 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 41 ملعقة كبيرة ماء زهر
• 52 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• 62 ملاعق كبيرة نشا ذرة
• 71 ملعقة كبيرة سكر
• 81 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• 91/4 ملعقة صغيرة ملح
• 101 1/2 أكواب ماء دافئ
• 11زيت نباتي، للقلي
• 12ماء ورد، للتقديم
• 13فستق حلبي مطحون، للتزيين

1. 1

   نبدأ بتحضير الشربات لأنه يجب أن يكون بارداً وثقيلاً. نغلي السكر الأبيض والماء دون تقليب، ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لعشر دقائق حتى يثقل قوام السكر، ونرفعه عن النار ونضيف ماء الزهر.

2. 2

   في وعاء عميق، نخلط الدقيق مع نشا الذرة والسكر والخميرة الفورية والملح. نضيف الماء الدافئ تدريجياً ونعجن باليد بحركة دائرية من الأسفل للأعلى حتى نحصل على عجينة مطاطية وشبه سائلة خالية من التكتلات.

3. 3

   نغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ لساعة. بعد أن يتضاعف حجم العجينة، نهبطها باليد لإخراج الهواء تماما، وهذه خطوة لا يجب تجاوزها وإلا ستنفجر الكرات في الزيت أثناء القلي وتفقد شكلها الدائري.

4. 4

   نسخن الزيت النباتي على نار متوسطة. نبلل ملعقة صغيرة بالزيت، ونأخذ بها قطعاً صغيرة من العجين ونلقيها في الزيت. نقليها بصبر حتى تتماسك وتأخذ لوناً أصفر فاتحاً جداً، ثم نرفعها لتبرد تماماً.

5. 5

   نعيد الزلابية الباردة إلى الزيت الساخن ونقلبها باستمرار لتكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. نرفعها ونغمرها فوراً في الشربات البارد، ثم نقدمها مزينة بقطرات من ماء الورد والفستق الحلبي المطحون.

No responses yet — be the first.