فرّي مقلي بالسماق ودبس الرمان

• 14 حبات فرّي، منظف ومقسوم إلى نصفين طولياً ومجفف تماماً
• 22 ملعقة كبيرة سماق بلدي حامض مطحون خشناً
• 33 ملعقة كبيرة دبس رمان نقي
• 41 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض طازج
• 52 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 63 فصوص ثوم، مهروس ناعماً
• 71/2 ملعقة صغيرة سبع بهارات لبنانية
• 81 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 93 ملعقة كبيرة زيت نباتي للقلي السريع السطحي
• 102 ملعقة كبيرة حبوب رمان طازجة، للتزيين
• 111 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم خشناً للتقديم

1. 1

   جففوا قطع الفرّي جيداً بواسطة ورق المطبخ، فالرطوبة على الجلد تمنع القرمشة وتتسبب في تناثر الزيت الساخن.

2. 2

   في وعاء واسع، اخلطوا زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروسة، نصف كمية السماق، السبع بهارات، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم افركوا قطع الفرّي بالتتبيلة ودعوها ترتاح 15 دقيقة فقط في حرارة الغرفة.

3. 3

   سخنوا الزيت النباتي في مقلاة واسعة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر تموجات خفيفة على سطحه.

4. 4

   أنزلوا قطع الفرّي بحيث تكون جهة الجلد ملامسة للمقلاة أولاً، واضغطوا عليها برفق لملامسة السطح الساخن لمدة 4 دقائق حتى يتحول الجلد إلى ذهبي مقرمش.

5. 5

   اقلبوا القطع على الجهة الأخرى واطهوها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية حتى تنضج تماماً عند المفصل الداخلي؛ لا تطيلوا الطهي كي لا يجف لحم الطير الرقيق.

6. 6

   اخفضوا حرارة المقلاة إلى أدنى حد وصبوا دبس الرمان وعصير الليمون الحامض فوراً، وحركوا المقلاة بسرعة لتتغلف القطع بالصلصة الداكنة اللامعة لمدة دقيقة واحدة دون حرق السكر الموجود في الدبس.

7. 7

   ارفعوا الفرّي إلى طبق التقديم مباشرة ورشوا فوقه بقية السماق البلدي، الملح المتبقي، حبوب الرمان الحامضة، وأوراق البقدونس المفروم.

No responses yet — be the first.