ورق عنب محشي باللحم والبرغل

• 250 غرام ورق عنب طازج، مغسول ومزال عنقه
• 500 غرام لحم غنم مفروم، دهن قليل
• 1 كوب برغل خشن، مغسول ومصفى
• 2 حبة بصل، مفروم ناعماً
• 2 حبة طماطم، مبشورة
• 4 فص ثوم، مهروس
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 كوب زيت زيتون بكر
• 1/3 كوب عصير ليمون حامض
• 3 كوب ماء ساخن
• حفنة رمان حبوب، للتزيين

1. 1

   اسلق ورق العنب في ماء مغلي لمدة دقيقتين بالضبط حتى يلين ويصبح قابلاً للفّ دون أن يتمزق، ثم صفّه وضعه على فوطة نظيفة. المبالغة في السلق تحوّله إلى هريسة لا تتحمل الحشو.

2. 2

   اخلط اللحم المفروم مع البرغل المغسول والبصل المفروم والطماطم المبشورة وثوم مهروس ونصف كمية معجون الطماطم والسماق والكمون والفلفل الأسود ونصف الملح ونصف زيت الزيتون. هذه الحشوة يجب أن تكون متماسكة بين أصابعك لا رطبة جداً ولا جافة.

3. 3

   افرد كل ورقة عنب على سطح العمل وجهها الأملس للأسفل، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة قرب الساق، اطوِ الجانبين الداخليين ثم لفّ بإحكام نحو الأعلى. اللفّ المتراخٍ يجعل الحشوة تتسرب أثناء الطبخ.

4. 4

   رصّ اللفّات بشكل طبقات متراصة ومتلاصقة في قدر ثقيل، بحيث تكون اللفات متراصة بإحكام لمنع تفتحها.

5. 5

   اخلط بقية معجون الطماطم مع عصير الليمون الحامض والماء الساخن وبقية الملح وبقية زيت الزيتون، واسكب هذا السائل ببطء فوق الورق المحشو حتى يغطيه تقريباً.

6. 6

   ضع طبقاً صغيراً مقلوباً فوق الورق المحشو ليمنعه من الطفو والتفتح أثناء الغليان، ثم غطّ القدر.

7. 7

   اطبخ على نار متوسطة حتى يبدأ السائل بالغليان، ثم خفف النار لتصبح هادئة جداً واطبخ لمدة ساعة ونصف. السائل يجب أن يتحول إلى صلصة كثيفة حمضية تنضج فيها حشوة اللحم والبرغل ببطء.

8. 8

   أطفئ النار واترك القدر مغطى يرتاح عشر دقائق قبل التقديم حتى تتشرب اللفّات الصلصة المتبقية.

9. 9

   قدّمها ساخنة مع حبوب الرمان المبعثرة فوقها لإضافة حموضة منعشة ولمسة لون.

No responses yet — be the first.