فلافل مقرمشة مع صلصة الطرطور

Steps 7

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   اطحن الحمص المنقوع مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة في محضرة الطعام على نبضات متقطعة حتى تتكون عجينة خشنة الملمس تشبه حبات الرمل الرطب.

2. 2

   انقل الخليط إلى وعاء واخلط معه الكمون والكزبرة الجافة والملح، ثم اتركه يرتاح عشر دقائق في الثلاجة لتماسك القوام.

3. 3

   حضر صلصة الطرطور بخفق الطحينة مع عصير الليمون ورشة ملح وثلاث ملاعق ماء بارد حتى يتحول الخليط إلى قوام كريمي فاتح وناعم.

4. 4

   أضف بيكربونات الصوديوم إلى عجينة الفلافل قبل التشكيل مباشرة وحرك جيدا لضمان انتفاخ الأقراص وهشاشتها من الداخل.

5. 5

   سخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى 175°C، وشكل العجينة إلى أقراص متوسطة متساوية الحجم دون الضغط عليها بشدة كي تبقى هشة من الداخل.

6. 6

   انزل الأقراص بحذر في الزيت ولا تملأ المقلاة دفعة واحدة كي لا تنخفض حرارة الزيت وتتفتت حبات الفلافل وتتشرب دهنا زائدا.

7. 7

   اقلِ الأقراص لمدة أربع دقائق مع التقليب مرة واحدة حتى تكتسب قشرة ذهبية داكنة ومقرمشة، ثم ارفعها على شبك سلكي وقدمها فورا بجانب الطرطور.