فطائر السبانخ الشامية بزيت الزيتون والسمّاق

• 13 أكواب دقيق قمح أبيض
• 21 ملعقة صغيرة خميرة فورية جافة
• 31/2 ملعقة صغيرة سكر
• 41 1/2 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم
• 51/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 61 كوب ماء دافئ
• 7500 غرام سبانخ طازجة، مفرومة خشناً ومغسولة جيداً
• 82 حبة بصل أصفر، مفروم ناعماً
• 92 ملعقة كبيرة سمّاق بلدي مطحون
• 103 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 11شطة مجروشة حارة، اختيارية حسب الرغبة (optional)

1. 1

   يُخلط الدقيق مع الخميرة، السكر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء عميق، ثم يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون وكوب ماء دافئ تدريجياً حتى تتماسك العجينة.

2. 2

   تُعجن العجينة بقوة على سطح نظيف لمدة 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، ثم تُغطى وتُترك لترتاح بدرجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.

3. 3

   توضع السبانخ المفرومة في مصفاة مع ملعقة صغيرة من الملح، وتُفرك باليدين لتذبل وتخرج سوائلها بالكامل.

4. 4

   تُعصر السبانخ بقبضة اليد بكل قوة للتخلص من آخر قطرة ماء؛ التساهل في عصر السبانخ سيجعل قاع الفطائر رطباً وعجيناً ويفسد قرمشتها.

5. 5

   تُخلط السبانخ المعصورة في وعاء مع البصل، السمّاق، عصير الليمون، ربع كوب زيت الزيتون المتبقي، والشطة، وتُعدل الحموضة بحسب الرغبة.

6. 6

   تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ثم تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى دائرة رقيقة جداً بسماكة لا تتعدى ملليمترين.

7. 7

   توضع ملعقة ممتلئة من الحشوة في منتصف كل قرص، ثم تُرفع حواف القرص من ثلاث جهات نحو المركز وتُقرص الحواف بالأصابع بإحكام لتشكيل مثلث مقفل ومشدود.

8. 8

   تُرتب المثلثات في صينية خبز وتُخبز في فرن محمى مسبقاً على حرارة 220°C لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تكتسب الحواف والأسفل لوناً ذهبياً عميقاً.

9. 9

   تُنقل الفطائر فور خروجها لتبرد فوق رف شبكي، وتُقدم بدرجة حرارة الغرفة كما تؤكل دائماً في بلاد الشام.

No responses yet — be the first.