فريكة بالبصل المكرمل وحبّ الرمان

• 2 كوب فريكة خضراء، مغسولة ومصفاة
• 6 حبة بصل شالوت، مقشّر ومقطع أنصاف
• 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/3 كوب صنوبر محمّص
• 1/2 كوب حبّ رمان طازج
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازجاً
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 4 كوب ماء ساخن أو مرق خضار
• 1 ملعقة كبيرة سمن نباتي

1. 1

   في قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون والسمن النباتي معاً. أضف أنصاف الشالوت بحيث يكون وجه القطع للأسفل، واتركها دون تحريك لمدة خمس دقائق حتى يتحوّل لونها إلى ذهبي غامق من الأسفل — هذا هو الكرملة التي تمنح الطبق عمقه، فلا تستعجل وتقلّبها مبكراً وإلا ستفقد اللون والطعم.

2. 2

   قلّب الشالوت بلطف واكمل التحمير دقيقة أو دقيقتين حتى يلين قليلاً من الجوانب. أخرج نصف كمية الشالوت المكرمل وضعه جانباً للتزيين، واترك النصف الآخر في القدر.

3. 3

   أضف الكمون والهيل المطحون إلى الشالوت المتبقي في القدر وقلّب لمدة ثلاثين ثانية فقط حتى تفوح رائحة البهارات دون أن تحترق — إذا اسودّت تصبح مرّة وتُفسد الطبق كله.

4. 4

   أضف الفريكة المغسولة وقلّبها مع الشالوت والبهارات لمدة دقيقتين حتى تتغطّى الحبّات بالزيت وتتحمّص قليلاً، هذا يثبّت النكهة ويمنع الحبّات من الالتصاق لاحقاً.

5. 5

   أسكب الماء الساخن والملح واهُدئ النار حتى يغلي بهدوء. غطّ القدر واتركه يطهى على نار هادئة جداً لمدة خمس وثلاثين دقيقة. لا ترفع الغطاء قبل عشرين دقيقة على الأقل لأن البخار هو الذي يطبخ الفريكة بالتساوي.

6. 6

   بعد خمس وثلاثين دقيقة، ارفع الغطاء وتحقّق — يجب أن تكون الحبّات طرية لكن متماسكة وليست مهروسة. إذا بقي ماء، اكمل الطهي دقائق أخرى مكشوفاً حتى يمتص.

7. 7

   رفع القدر عن النار واتركه مغطى ليرتاح عشر دقائق. ثم ارفع الشالوت بظهر الشوكة برفق حتى لا تنهرس الحبّات.

8. 8

   اسكب الفريكة في طبق التقديم وزيّن بأنصاف الشالوت المكرمل المحفوظة والصنوبر المحمّص وحبّ الرمان. قطرات من زيت الزيتون فوق الوجه تكمّل الطبق.

No responses yet — be the first.