Cooking Together
Recipe
برغل ناعم ولحم مفروم يعجنان طويلاً حتى يصبحا عجينة واحدة متماسكة، تُجوَّف باليد وتُحشى بخليط اللحم والبصل والجوز المحمّص، ثم تُقلى حتى تذهّب. أقدّمها ساخنةً مع لبن كثيف ونعناع مجفّف وحبّات الرمان الطازجة.
14 ingredients
9 steps
اعجني البرغل المنقوع مع اللحم المفروم والبصل المعصور والملح والفلفل والبهار الحلو حتى تحصلي على عجينة متماسكة تلتصق باليد دون أن تتفتّت، وهذا يتطلب عجنًا طويلاً لا يقلّ عن عشر دقائق.
لتحضير الحشوة، ذوّبي الزبدة في مقلاة على نار متوسطة وقلّي البصل المفروم حتى يذبل ويصبح شفافاً، ثم أضيفي اللحم المفروم واطبخي مع التقليب المستمر حتى يجف ماء اللحم تماماً وينضج، ولا تتركيه يجفّ أكثر من اللازم فيحترق.
ارفعي الحشوة عن النار واتركيها تبرد قليلاً، ثم اخلطيها مع الجوز المكسّر وتبّليها بالملح والفلفل. يجب أن تكون الحشوة باردة عند الحشو وإلا أذابت العجين وفتّتت أطراف الكبة.
بلّلي راحتيك بالماء البارد، خذي قطعة من العجين بحجم البيضة، واصنعي فيها تجويفاً بإصبعك مع تحريك يدك دورياً حتى ترقّ الجدران. سماكة الجدار يجب أن تكون شفافة تقريباً — إذا تمزّقت أثناء التشكيل فهذا يعني أن العجينة تحتاج عجناً إضافياً.
احشي التجويف بملعقة من الحشوة ثم أغلقي الفتحة بحذر وشدّي الأطراف لتشكيل بيضة ممدودة، على مهل وبضغطة خفيفة بين راحتيك.
سخّني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة حتى يصل حوالي 170°C. اقلي الكبة على دفعات صغيرة ولا تزدحمي القدر، لأن ازدحام القطع يخفض حرارة الزيت فتمتصّ الكبة الزيت وتتفتّت.
إذا ارتفع دخان من الزيت فهو حارّ جداً — أبعدي القدر عن النار فوراً وانتظري ثوانٍ قبل إكمال القلي. الكبة جاهزة عندما يصبح لونها ذهبياً مائلًا للبني وتطفو على السطح.
صفّي الكبة على ورق ماص وقدميها فوراً مع اللبن الكثيف المخفوق، ورشّي فوقه النعناع المجفف المفتوت وحبّات الرمان الطازجة.
الكبة لا تُقدّم باردة أبداً. إذا انتظرت طويلاً بعد القلي، يصبح البرغل قاسياً، لذا حضّري اللبن والرمان قبل أن تبدئي بالقلي لتقدّميها وهي ساخنة كما ينبغي.
Tried it?
How was it?
No responses yet — be the first.