مسقعة بالباذنجان المشوي واللحم المفروم

• 3 حبات باذنجان كبير، مقطع شرائح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 500 غرام لحم غنم مفروم خشن
• 1 حبة بصل، مفروم ناعم
• 3 فصوص ثوم، مهروس
• 4 حبات طماطم ناضجة، مقطعة مكعبات
• 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
• 1 ملعقة كبيرة سماق بلدي
• ملح بحري، حسب الذوق
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 أكواب حليب
• 1 رشة جوزة الطيب
• 1 حبة بيض، مخفوقة قليلاً
• 1/2 كوب جبن قشقوان، مبشور
• 1 رشة سماق بلدي، للزينة

1. 1

   سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. ادهني شرائح الباذنجان بالقليل من زيت الزيتون واشويها لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ذهبية وطرية، وهذا يضمن لك نكهة الخضار الطازجة مع أقل قلي ممكن.

2. 2

   في مقلاة واسعة، شوحي البصل حتى يذبل ثم أضيفي لحم الغنم المفروم. قلبيه جيداً حتى يتغير لونه وتتبخر عصارته تماماً لكي لا يفسد قوام الصينية لاحقاً وتصبح مائية.

3. 3

   أضيفي الثوم، القرفة، السبع بهارات، الملح، وملعقة السماق التي ستمنح اللحم حموضة رائعة. ضعي الطماطم ومعجون الطماطم واتركي الخليط يتسبك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى يثقل.

4. 4

   لتحضير البشاميل، ذوبي الزبدة وأضيفي الدقيق مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. اسكبي الحليب تدريجياً مع الخفق السريع لتجنب تكتل الصلصة، واستمري بالطهي حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

5. 5

   ارفعي البشاميل عن النار وتبليه بالملح وجوزة الطيب. أضيفي البيضة المخفوقة مع التحريك السريع والمستمر فوراً حتى لا ينضج البيض ويتحول إلى قطع صغيرة داخل الصلصة.

6. 6

   في صينية خبز، رتبي نصف كمية الباذنجان المشوي، وزعي فوقه خليط اللحم، ثم طبقة أخرى من الباذنجان. اسكبي البشاميل على الوجه ورشي جبن القشقوان ورشة إضافية من السماق للزينة.

7. 7

   اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة حتى يحمر الوجه وتظهر فقاعات ذهبية عند الأطراف. اتركيها ترتاح لعشر دقائق قبل التقطيع لتحافظ على طبقاتها المتماسكة.

No responses yet — be the first.