مجدّرة العدس والأرز بالبصل المكرمل

• 1 كوب عدس بني، مغسول ومصفّى
• 1 كوب أرز قصير الحبة، مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 4 حبات بصل، شرائح رفيعة
• 5 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون طازج
• ملح بحر
• فلفل أسود مطحون
• 1 كوب لبن، مخفوق قليلاً
• 2 حبات خيار، مكعّب صغير
• 1 حفنة نعناع طازج، مفروم خشن
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 3 كوب ماء ساخن

1. 1

   اسلق العدس في ماء يغمره بحوالي 3 سم لمدة 15 دقيقة حتى يقارب النضج — يجب أن يحتفظ بشكله ولا يتهرّأ، فالعدس المفتت يحوّل المجدّرة إلى عجينة.

2. 2

   في قدر ثقيل على نار متوسطة، سخّن 5 ملاعق زيت زيتون وأضف شرائح البصل. قلّب كل دقيقة تقريباً حتى يذبل ويصبح شفافياً، ثم خفّف النار وأكمل التقليب حتى يتحوّل إلى ذهبي غامق وكراميلي — هذه الطبقة هي روح الطبق كله فلا تستعجلها.

3. 3

   ارفع نصف البصل المكرمل وضعه جانباً للتزيين. أضف الكمون إلى القدر وقلّبه لثوانٍ حتى تفوح رائحته، ثم أضف الأرز المصفّى وقلّب بهدوء حتى تتغطّح كل حبة بالزيت.

4. 4

   صفّ العدس المسلوق فوق الأرز في القدر دون تقليب — الطبقات تبقى منفصلة هكذا يحافظ كل مكوّن على قوامه. أضف الماء الساخن والملح والفلفل، واتركه يغلي ثم خفّف النار إلى هادئة جداً وغطّ القدر بإحكام.

5. 5

   اطبخ لمدة 20 دقيقة دون رفع الغطاء — البخار المحتبس هو ما ينضج الأرز بالتساوي. ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح مغطّى 10 دقائق إضافية حتى يتشكّل القوام تماماً.

6. 6

   في هذه الأثناء، اخلط الخيار مع النعناع والليمون والسماق ورشة ملح — السماق الحقيقي يعطي حموضة جافة تقطع نعومة اللبن تماماً.

7. 7

   افرك الأرز بالشوكة بهدوء لتفصل الحبوات، واسكبه في طبق التقديم. وزّع البصل المكرمل المحفوظ على السطح، وقدّم اللبن المخفوق وسلطة الخيار والنعناع إلى جانبه.

No responses yet — be the first.