فطير مورق بالعسل والفستق

• 13 أكواب دقيق متعدد الاستعمالات، منخول
• 21 كوب ماء دافئ
• 31 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 41 ملعقة كبيرة سكر أبيض
• 51 كوب سمن بلدي، بدرجة حرارة الغرفة
• 61/4 كوب زيت ذرة
• 71 كوب عسل نحل طبيعي، أو شربات ثقيل
• 81 ملعقة كبيرة ماء ورد
• 91/2 كوب فستق حلبي، مجروش خشناً

1. 1

   اخلط الدقيق والملح والسكر في وعاء واسع. أضف الماء الدافئ تدريجياً واعجن الخليط بصبر لمدة خمس عشرة دقيقة حتى يصبح ناعماً ومطاطياً، فلا تتسرع في هذه الخطوة لأن العجينة ستتمزق لاحقاً أثناء الفرد إذا لم تعجن جيداً.

2. 2

   قسم العجينة إلى أربع كرات متساوية وادهنها بسخاء بزيت الذرة. غطها واتركها ترتاح لمدة ساعتين على الأقل، فهذه الراحة ضرورية جداً لاسترخاء الجلوتين وتسهيل عملية الفرد دون ارتداد العجين.

3. 3

   على سطح أملس مدهون بقليل من الزيت، افرد كرة العجين باستخدام السمن البلدي، واسحب الأطراف من المركز للخارج برفق حتى تشف العجينة تماماً وتظهر أرضية العمل من تحتها.

4. 4

   اطوِ أطراف العجينة نحو المركز على شكل ظرف مع مسح كل طية بطبقة رقيقة من السمن لضمان انفصال الطبقات وتورقها في الفرن، ثم شكلها على هيئة مربع واتركها ترتاح لنصف ساعة إضافية، وكرر العملية مع باقي كرات العجين.

5. 5

   سخن الفرن مسبقاً إلى 250 درجة مئوية. انقل الفطائر إلى صينية الخبز وافردها برفق بسمك سنتيمتر واحد، ثم اخبزها لمدة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تنتفخ بشكل ملحوظ وتكتسب لوناً ذهبياً عميقاً.

6. 6

   أخرج الفطير من الفرن وصب العسل الممزوج بماء الورد فوقه مباشرة وهو ساخن. تحقيق قوام السكر المضبوط هنا ضروري ليتشرب الفطير الحلاوة دون أن يتعجن، تماماً كما نفعل مع حلويات رمضان، ثم انثر الفستق المجروش بوفرة قبل التقديم.

No responses yet — be the first.