محمرة بالفليفلة المشوية والجوز

• 4 حبة فليفلة حمراء حلوة، مشوية ومقشورة ومفرومة
• 1 1/2 كوب جوز، محمّص خفيف
• 1 شريحة خبز عربي، محمّص ومفتت
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة معجون فليفلة حارة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• ملح بحري، حسب الذوق
• رمان حبوب للتزيين
• بقدونس مفروم للتزيين

1. 1

   اشوِ الفليفلة الحمراء على نار مكشوفة حتى تسود البشرة من كل الجهات، ثم غطّها في كيس بلاستيكي عشر دقائق حتى تتصبّب بنفسها. سلقها لا يطلع نفس النكهة المدخنة اللي تعطيها المحمرة روحها.

2. 2

   قشّر الفليفلة وأزل البذور والعروق البيضاء اللي داخل، لأنها بتعطي مرارة. صفّها من المي منيح في مصفاة.

3. 3

   حمّص الجوز في فرن على 170 درجة مئوية لمدة سبع إلى ثمان دقائق حتى يطلع لونه ذهبي فاتح. خلي بالك يتحمّص بسرعة وبيحرق إذا نسيته، فخود بالك وراقبه من بعد خمس دقائق.

4. 4

   حمّص الخبز العربي حتى يطلع مقرمش ذهبي، ثم اطحنه في محضرة طعام حتى يصير فتات ناعم مش البودرة المطحونة بالكامل.

5. 5

   اطحن الجوز المحمّص مع الثوم المهروس والكمون والسماق والمعجون الحار والملح حتى يصير مزيج خشن مش معجون ناعم، لأن المزيج لازم تحس فيه قوام الجوز.

6. 6

   أضف الفليفلة المشوية المفرومة ودبس الرمان وعصير الليمون واطحن دفعات قصيرة حتى تتداخل المكوّنات بس ما تتحول لمعجون تام — خلّ فيها قليل من الملمس الخشن.

7. 7

   انقل المزيج لطبق وقلّبه بزيت الزيتون تدريجياً بملعقة حتى يتشرب الزيت كله ويطلع المزيج غني ولامع.

8. 8

   ذوق وعدّل الملح والليمون ودبس الرمان — النكهة لازم تكون متوازنة بين الحلاوة المدخنة والحموضة. فردّها في طبق التقديم واعمل تجويف في الوسط بظهر الملعقة.

9. 9

   صب رشة زيت زيتون خام في التجويف ورشّ حبوب الرمان والبقدونس المفروم على الوجه. قدّمها على حرارة الغرفة مع خبز عربي محمّص.

10. 10

    لو حبيت تخزّنها لليوم التاني، غطّها وحطّها في الثلاجة، وأخرجها قبل التقديم بنص ساعة حتى ترجع لحرارة الغرفة ويتفتح طعمها.

No responses yet — be the first.