كابوناتا الباذنجان بالدبس والصنوبر

• 12 حبة باذنجان أسود متوسط، مقشّر مكعبات
• 21/2 كوب زيت زيتون للقلي
• 31 حبة بصل أحمر، مفروم ناعم
• 42 حبة كرفس، مفروم
• 53 حبة طماطم ناضجة، مقشّرة ومفرومة
• 64 فص ثوم، مهروس
• 71/2 كوب زيتون أخضر، منزوع النواة ومفروم
• 82 ملعقة كبيرة كابرز، مغسول
• 93 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 101 ملعقة كبيرة خل التفاح
• 111/4 كوب صنوبر، محمّص
• 121/4 كوب نعناع طازج، مفروم
• 131 ملعقة صغيرة سماق
• 14ملح بحري، حسب الذوق
• 15فلفل أسود مطحون، حسب الذوق

1. 1

   قطّع الباذنجان مكعبات بحجم لقمة، رشّه ملح وخلّيه بمصفاة نصف ساعة يطلع مُرّته. نشّفه بعدها بمنشفة ورقية لأن الباذنجان الرطب بيمتص زيت زيادة وبيطلع دهين.

2. 2

   حمّر مكعبات الباذنجان بزيت زيتون على نار متوسطة عالية حتى تذهب من كل الجوانب وتصير ذهبية من بره وطرية من جوه. ارفعها على ورق نشاف.

3. 3

   بذات المقلاة، خفّف النار وقلّي البصل والكرفس بزيت زيتون حتى يذبلوا ويصيرو شفافين، حوالي خمس دقائق. ما تحرق البصل لأن المرار بيفسد طعم الكابوناتا كله.

4. 4

   أضف الثوم وقلّب دقيقة بس حتى تفوح رائحته، بعدين أضف الطماطم والزيتون والكابرز وقلّب دقيقتين حتى تذبل الطماطم.

5. 5

   رجّع الباذنجان على المقلاة، صبّ دبس الرمان وخل التفاح، وملّح وفلفّل. دع الخليط يغلي بهدوء عشر دقائق حتى تتداخل النكهات ويثقل قوام الكابوناتا شوي.

6. 6

   ارفع المقلاة عن النار وخلّيها تبرد لدرجة حرارة الغرفة — هالكابوناتا بتعطي أحسن طعم وهي فاترة مش سخنة.

7. 7

   قبل التقديم، اسكبها في طبق واسع ورشّ فوقها الصنوبر المحمّص والنعناع المفروم والسماق. النعناع هون هو اللي بيكمل الباذنجان بدل ما يطغى عليه.

No responses yet — be the first.