متبل باذنجان

• 12 حبات باذنجان رومي كبير، مشوي ومصفى
• 23 ملاعق كبيرة طحينة سمسم جيدة
• 32 ملاعق كبيرة لبن زبادي كامل الدسم
• 42 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض طازج
• 51 فص ثوم مهروس مع رشة ملح
• 61/2 ملعقة صغيرة ملح بحري
• 72 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، للوجه
• 81 ملعقة كبيرة حبات رمان طازجة، للزينة
• 91 ملعقة صغيرة بقدونس طازج، مفروم ناعماً للزينة

1. 1

   يُثقب الباذنجان بالسكين في عدة مواضع، ثم يوضع مباشرة فوق لهب موقد الغاز على نار متوسطة ليتفحم القشر بالكامل ويلين اللب تماماً من الداخل، مع التقليب المستمر مدة 18 دقيقة تقريباً.

2. 2

   يُنقل الباذنجان المشوي وهو ساخن إلى وعاء ويُغطى بإحكام لعشر دقائق حتى يتعرق وتنفصل القشرة المحترقة بسهولة عن اللب الأبيض.

3. 3

   تُقشر الحبات بعناية دون غسلها بالماء كي لا تفقد نكهة الدخان الأصيلة، ثم يُوضع اللب في مصفاة سلكية فوق وعاء لمدة 15 دقيقة للتخلص من السوائل المرة العالقة.

4. 4

   يُهرس اللب بالشوكة في وعاء عميق على مهل للحفاظ على خيوطه وأليافه؛ تجنبوا تماماً استخدام محضرة الطعام الكهربائية لأنها تحول المتبل إلى مزيج مائي رخو يفقد هويته الشامية.

5. 5

   يُخفق اللبن الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون والثوم المهروس والملح في وعاء جانبي حتى يتجانس الخليط ويبيض لونه.

6. 6

   يُضاف خليط الطحينة إلى لب الباذنجان ويُقلب برفق حتى يتداخل بالكامل وتبرز حلاوة الباذنجان الممزوجة بالحموضة المتوازنة.

7. 7

   يُسكب المتبل في طبق التقديم بتموجات عريضة بواسطة ظهر الملعقة، ويُزين بحبات الرمان والبقدونس المفروم مع صب زيت الزيتون البكر بوفرة في الفراغات.

No responses yet — be the first.