شش برك باللبن

• 2 كوب دقيق، منخول
• 1/2 كوب ماء دافئ للعجن
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 300 غرام لحم غنم مفروم
• 1 حبة بصل، مفروم ناعماً
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون طازجاً
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
• ملح للحشوة
• 1 كغ لبن، كامل الدسم
• 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 4 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة، مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة سمن للتتبيل
• 1/4 كوب ماء لخليط النشا

1. 1

   اعجني الدقيق مع الملح والماء الدافئ حتى تحصلي على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد، واتركيها ترتاح مغطاةً ربع ساعة لترتخي العجينة فتسهل فرداً رقيقاً.

2. 2

   افرمي البصل ناعماً وحمّريه في السمن حتى يشفّ ويذهن، ثم أضيفي اللحم المفروم والقرفة والفلفل الأسود والملح، وقلّبي حتى ينضج اللحم تماماً ويجف ماؤه — هذه الحشوة يجب أن تكون يابسة لا رطبة فيها وإلا تفتحت العجينة أثناء الطبخ.

3. 3

   افردي العجينة على سطح مرشوش دقيقاً حتى سماكة رقيقة كورقة الخبز، وقطّعيها مربعات صغيرة بحافة نحو ٤ سم، وضعي في وسط كل مربع نصف ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة تماماً.

4. 4

   اطوي كل مربع إلى مثلث واضغطي الأطراف بإحكام، ثم صلّي زاوية المثلثين معاً بحيث يأخذ شكل قطعة صغيرة كقشرة الفستق — هكذا تعلّمت من جدتي في دمشق.

5. 5

   صفّي القطع على صينية مرشوشة دقيق واخبزيها في فرن ٢٠٠°C لمدة عشر دقائق حتى تجف العجينة وتتحمّر قليلاً — هذه الخطوة تمنع العجينة من الانفلات في اللبن.

6. 6

   اخفقي اللبن مع النشا المذاب في ربع كوب ماء بارد في قدر واسع، وضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر في اتجاه واحد حتى يغلي اللبن — لا تتوقفي عن التحريك وإلا تكتل النشا.

7. 7

   عندما يغلي اللبن ويغلظ قوامه بحيث يغطّ ظهر الملعقة، أضيفي قطع الشش برك المحمّرة واتركيها تغلي على مهل مدة عشر دقائق حتى تنضج العجينة بالكامل.

8. 8

   حمّري الثوم المهروس مع الكزبرة اليابسة في السمن حتى يذهب لونه — احذري أن يحرق الثوم فتصير نكهته مرّة — واسكبي التتبيلة فوق القدر وهو على النار، ثم غطيه ودعيه يهدأ دقيقتين قبل التقديم.

No responses yet — be the first.