سمك هامور بالليمون الأسود بالفرن

• 4 حبة فيليه هامور، مقطّع قطع كبيرة
• 1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
• 1 حزمة كزبرة، مفرومة ناعم
• 4 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مبشور
• 1 حبة فلفل أحمر حار، مفروم
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• ملح
• فلفل أسود
• 1 حبة بصل أحمر، مقطّع شرائح
• 2 حبة طماطم، مقطّعة مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/4 كوب ماء ساخن

1. 1

   حمّ الفرن على ٢٠٠°م. في طبق فرن واسع، افرش شرائح البصل الأحمر ومكعبات الطماطم كقاعدة للسمك حتى ما يلصق بالقاع ويعطي رطوبة.

2. 2

   في صحن، اخلط زيت الزيتون مع الثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الحار والكمون والكركم والملح والفلفل الأسود ونص ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المطحون. هذي التتبيلة الأساسية، بدون تعقيد.

3. 3

   نكّه قطع الهامور بالتتبيلة من كل الجهات، ورصّها فوق طبقة البصل والطماطم في الطبق.

4. 4

   رش نص الملعقة الصغيرة الباقية من الليمون الأسود فوق السمك بالتساوي. الليمون الأسود قوي، فإذا زدته كثير بيخرّب الطبق كله حامض — ملعقة صغيرة بالضبط للطبق كامل كفاية.

5. 5

   صب الماء الساخن في زاوية الطبق بحذر عشان يخلق صلصة خفيفة تغلي في الفرن، ورش عصير الليمون فوق السمك.

6. 6

   غطّ الطبق بورق ألمنيوم وادخله الفرن ١٥ دقيقة. ورق الفويل ضروري عشان السمك يتعرّق بالبخار وما ينشف.

7. 7

   أزل ورق الفويل وأكمل خبز ٨ دقائق لين يشد السمك وتتكرمل الطماطم شوي على الأطراف.

8. 8

   طلّع الطبق ورش الكزبرة المفرومة على الوجه. قدّمها حارّة مع أرز أبيض أو خبز.

9. 9

   أهم خطوة: لا تترك السمك في الفرن بعد ما ينضج. هامور ينشف بسرعة إذا زاد وقته، فأزله أول ما يشتد لحمه ويتقشّر بسهولة بالشوكة.

No responses yet — be the first.