مكبوس الدجاج

• 1 كيلوغرام دجاج، مقطع إلى 8 قطع
• 2 حبة بصل، مفروم ناعم
• 4 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
• 3 حبة طماطم، مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل، مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 2 حبة ليمون مجفف، لومي أسود
• 2 ورقة ورق غار
• 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومصفى
• 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب ماء ساخن
• 1/4 كوب زبيب، مقلي للتزيين
• 2 ملعقة كبيرة صنوبر، مقلي للتزيين
• حفنة كزبرة طازجة، مفرومة للتزيين

1. 1

   نقعي الأرز البسمتي في ماء دافئ عشر دقائق ثم صفّيه، هذه الخطوة تخلي الحبة تفتح وتشرب الصلصة بالتساوي بعدين.

2. 2

   حمّي زيت الذرة في قدر ثقيل على نار متوسطة، أضيفي قطع الدجاج مع رشة ملح واقليها حتى تحمر من الجهتين، حوالي 6 دقائق، ثم ارفعيها جانباً على طبق.

3. 3

   في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبياً، حوالي 5 دقائق. لا تتعجلي هنا لأن البصل المحروق يعطي مرارة تخرب كل القدر.

4. 4

   أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي دقيقة حتى تظهر رائحتها، ثم ضعي معجون الطماطم وحمّصيه دقيقة حتى يتغير لونه للأحمر الداكن.

5. 5

   هذه الخطوة تفرق كل شيء: رشّي البهار المشكل والكركم والكمون والفلفل الأسود والهيل فوق البصل وقلبي 30 ثانية فقط حتى تفتح البهارات، بعدها أضيفي الطماطم المفرومة وقلبي حتى تذبل.

6. 6

   رجّعي الدجاج للقدر، كسّري الليمون المجفف قليلاً بظهر السكين وأضيفيه مع ورق الغار والماء الساخن والملح، اتركيه يغلي ثم خفّفي النار وغطّي القدر 15 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

7. 7

   بعد ما ينضج الدجاج، ارفعي القطع جانباً مؤقتاً، صبّي الأرز المصفى فوق الصلصة في القدر ورجّعي الدجاج فوق الأرز، غطّي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً 20 دقيقة.

8. 8

   اطفئي النار واتركي القدر مغطى 10 دقائق إضافية بدون لمسه، هذه الراحة ضرورية عشان الأرز يكتمل تبخيره وما يلتصق بالقاع.

9. 9

   اغرفي المكبوس بالملعقة على طبق تقديم كبير بحيث يبقى الأرز في الأسفل وقطع الدجاج فوقه، ورشّي الزبيب والصنوبر المقلي والكزبرة المفرومة على الوجه.

No responses yet — be the first.