CookingTogether
شاكرية باللحم
سر الشاكرية يكمن في قوام لبنها؛ يجب أن يكون حريرياً متماسكاً يغلف ظهر الملعقة دون أن يفرط. يُطهى لحم الغنم على مهل مع المطيبات حتى يلين تماماً، ثم يُعقد اللبن بالتحريك المستمر ويُختم الطبق بلمسة السمن والصنوبر المحمص.
- Time
- 110 min
- Serves
- 6
- Difficulty
- Hard
Ingredients 11
Steps 6
نضع قطع اللحم في قدر واسع ونغمرها بالماء البارد، ثم نرفعها على نار متوسطة. عندما تظهر الزفرة على الوجه، نزيلها بالكامل لنضمن مرقاً صافياً خفيفاً.
نضيف البصل وعود القرفة وورق الغار وحبات الهيل إلى اللحم. نغطي القدر ونتركه يغلي على مهل لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج اللحم تماماً وينفصل عن العظم تقريباً.
في قدر آخر عميق وقبل إشعال النار، نضع اللبن الزبادي مع البيضة ونشاء الذرة. نخفق المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعماً تماماً بلا أي تكتلات.
نرفع قدر اللبن على نار متوسطة ونحرّكه باستمرار، وباتجاه واحد كما تفعل البيوت الشامية. لا نتوقف عن التحريك، لأن اللبن يفرط وينفصل إذا تُرك ويفقد قوامه الكريمي، ونستمر بثبات حتى يبدأ بالغليان.
بمجرد أن يغلي اللبن ويتماسك قوامه، نضيف قطع اللحم الناضجة مع كوبين من المرق المصفى الساخن ونتبل بالملح. نترك الشاكرية تتسبك على نار هادئة لمدة عشر دقائق لتتداخل النكهات.
نسكب الشاكرية في وعاء التقديم، ونوزع فوقها السمن الحيواني المذاب وحبات الصنوبر المحمصة، وتقدم ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية كما تعلمت من جدتي.
From Cooking Together · cookingtogether.app/recipe/ZTY7yBjnK6jpw883C1MH
