أرز بالزعفران والحمص

• 2 كوب أرز أربوريو, قصير الحبة
• 2 كوب حمص مطبوخ, مصفى
• 1 رشة زعفران, خيوط طازجة
• 1 حبة بصل أصفر, مفروم ناعماً
• 3 فص ثوم, مهروس
• 6 كوب مرق خضار, دافئ
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• ملح بحري, حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاً, حسب الذوق
• 1 حفنة بقدونس طازج, مفروم خشناً للتزيين
• حمص محمص جاف للتزيين, اختياري

1. 1

   انقع خيوط الزعفران في نصف كوب من المرق الدافئ واتركها جانباً حتى يتحول السائل إلى لون ذهبي عميق ويتشكل نكهته، وهذا يستغرق نحو خمس عشرة دقيقة.

2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة، ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً دون أن يحمر — إذا بدأ يتلون أسرع من اللازم اخفض النار فوراً.

3. 3

   أضف الثوم المهروس وقلّب لثلاثين ثانية فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق، لأن الثوم المحروق يُمرّر الطبخة كاملة.

4. 4

   أضف الأرز وحمّصه مع البصل لمدة دقيقتين حتى تتغلف كل حبة بطبقة زيت شفافة وتبدأ حوافها بالتحول إلى لون ذهبي فاتح.

5. 5

   اسكب المرق المنقوع فيه الزعفران فوق الأرز وقلّب بلطف حتى يتشرب السائل بالكامل تقريباً.

6. 6

   أضف بقية المرق الدافئ مغرفة واحدة في كل مرة، وقلّب باستمرار وانتظر تشرب كل مغرفة قبل إضافة التالية. هذا الصبر هو سر قوام الريزوتو الكريمي.

7. 7

   بعد نحو ثماني عشرة دقيقة، عندما يصبح الأرز طرياً من الخارج مع متانة خفيفة في القلب، أضف الحمص المطبوخ وقلّب بلطف حتى يسخن تماماً.

8. 8

   تبّل بالملح والفلفل الأسود الطازج، وارفع القدر عن النار. اتركه يرتاح دقيقتين حتى يتكثف القوام قليلاً ويتماسك قبل التقديم.

9. 9

   وزّع الريزوتو في أطباق مسطحة وزيّن بالبقدونس المفروم وحمص محمص إن استخدمته، وقدّمه فوراً وهو ساخناً.

No responses yet — be the first.