Cooking Together
Recipe
المطبخ الشامي نباتي أصلاً ولا يحتاج لاختراعات لتثبت ذلك. هذه المسبحة البيتية بحمصها الدافئ وطحينتها الغنية هي جوهر فطورنا الدمشقي والعمّاني الأصيل بدون لحم وبكل النكهة.
8 ingredients
9 steps
اغسل الحمص المنقوع جيداً وصفّه، ثم ضعه في قدر عميق واغمره بالماء الوفير واتركه يغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح باستمرار.
اخفض الحرارة واترك الحمص يطهى بهدوء حتى ينضج تماماً وتصبح الحبة طرية جداً وتتفتت عند الضغط عليها بين إصبعيك، هذا يستغرق ساعة ونصف تقريباً.
ارفع كوباً كاملاً من حبوب الحمص المسلوقة الساخنة مع القليل من ماء السلق واتركها جانباً لاستخدامها في التزيين لاحقاً.
في وعاء عميق، اخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم المهروس والملح والكمون باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى يتكون معجون سميك يفتح لونه.
أضف مغرفة من ماء سلق الحمص الساخن بالتدريج إلى خليط الطحينة مع التحريك المستمر، لا تستعجل هذه الخطوة لكي لا ينفصل الزيت عن الطحينة بل نريد الحصول على قوام كريمي ناعم ومتجانس.
أضف الحمص الساخن المتبقي في القدر إلى خليط الطحينة، واستخدم هاون خشبي أو قاع كوب لهرس نصف كمية الحمص تقريباً داخل الخليط بلطف، نريد مسبحة ذات قوام خشن وممزوج وليس بيوريه ناعماً كالحمص المطحون التقليدي.
اسكب المسبحة الدافئة في طبق التقديم الواسع، ووزع فوقها حبوب الحمص الكاملة الساخنة التي احتفظنا بها سابقاً.
اسكب زيت الزيتون البكر بكرم في الوسط ليتغلغل بين حبات الحمص، ورش السماق البلدي الأحمر القاني والكمون على الأطراف وقدمها فوراً وهي دافئة مع الخبز الطازج.
انتبه عند إضافة ماء السلق الساخن للطحينة، فإذا أضفته دفعة واحدة أو كان مغلياً جداً قد يتكتل المزيج ويفقد نعومته الكريمية المميزة.
Tried it?
How was it?
No responses yet — be the first.