كونفي فخذ البط بالليمون المصير والزعفران

Steps 6

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   تُفرك أفخاذ البط بالملح الخشن، بذور الكزبرة، الفلفل الأسود المجروش، ونصف كمية الزعفران، ثم تُصف في وعاء وتُترك مغطاة في الثلاجة مدة اثنتي عشرة ساعة لتتشرب النكهات وتتخلص من السوائل الزائدة.

2. 2

   تُشطف الأفخاذ جيداً بالماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم تُجفف بورق المطبخ بعناية فائقة لأن الرطوبة المتبقية ستفسد قوام الدهن أثناء الطهي البطيء.

3. 3

   يُذاب دهن البط في قدر ثقيل صالح للفرن على نار هادئة، ثم تُغمر فيه الأفخاذ بالكامل مع فصوص الثوم وأغصان الزعتر وباقي شعيرات الزعفران.

4. 4

   يُطهى البط في الفرن عند حرارة مئة وعشرين درجة مئوية لمدة ساعتين ونصف، مع مراقبة حرارة الدهن بحيث لا تغلي بعنف بل تبقى هادئة لتفادي جفاف ألياف اللحم وتصلبها.

5. 5

   تُضاف شرائح قشر الليمون المصير إلى الدهن في النصف ساعة الأخيرة من الطهي لتمنح الدهن عطرها الحمضي دون أن تفقد قوامها.

6. 6

   تُرفع الأفخاذ بحذر من الدهن وتوضع تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى يكتسب الجلد قرمشة ذهبية داكنة ويبقى اللحم طرياً ينفصل عن العظم بسهولة، ثم تُقدم مزينة بشرائح الليمون المصير المطهوة في دهنها.