بريوات بالجمبري والأعشاب

• 20 ورقة بريوات
• 400 غرام جمبري طازج، منظف ومفروم خشن
• 1 حزمة كزبرة طازجة، مفرومة
• 1/2 حزمة بقدونس طازج، مفروم
• 3 غصن شبت طازج، مفروم
• 3 فص ثوم، مهروس
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مبشور
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار، مفروم ناعم
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• 1 ملعقة صغيرة قشر ليمون حامض، مبشور
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 2 ملعقة كبيرة ماء
• 500 مل زيت للقلي
• ملح، حسب الذوق
• 1 حبة ليمون حامض، شرائح للتقديم

1. 1

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، واطهِ الجمبري المفروم مع الثوم والزنجبيل والكركم والكمون والفلفل الحار وعصير وقشر الليمون والملح حتى ينضج. أضف الكزبرة والبقدونس والشبت، ثم صفِّ الحشو جيداً من السوائل واتركه ليبرد تماماً قبل الاستخدام.

2. 2

   قطّع ورقة البريوات الدائرية إلى أشرطة مستطيلة طويلة. ضع ملعقة صغيرة من الحشو البارد في طرف الشريط المستطيل، واطوِ الزاوية فوق الحشو لتشكيل مثلث يغلق الجوانب تماماً، ثم استمر في الطي يميناً ويساراً على شكل مثلثات متتالية. هذه الخطوة تحتاج يدًا ثابتة، إن كانت الورقة جافة جدًا بلّل طرفها بقليل من الماء على إصبعك.

3. 3

   أغلق الطرف الأخير بعجينة الدقيق والماء حتى لا ينفتح أثناء القلي، وصفّ البريوات على صينية بينها فاصل بورق.

4. 4

   سخّن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة، والتزم بها؛ الزيت ساخن جدًا يحرق الورقة قبل أن يسخن الحشو، والبارد يتركها رطبة وزيتية.

5. 5

   اقلِ البريوات على دفعات صغيرة، أربع أو خمس في كل مرة، حتى تذهب إلى ذهبي عميق، دقيقة ونصف لكل وجه.

6. 6

   أخرجها على ورق ماص واتركها ترتاح ثلاثين ثانية قبل التقديم حتى تستقر الحرارة داخل الحشو.

7. 7

   قدّمها فورًا مع شريحة ليمون حامض، هذه لحظة لا تحتمل التأجيل.

No responses yet — be the first.