Lauwarmer Linsen-Kartoffelsalat mit scharfem Senfdressing

• 750 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
• 150 g Belugalinsen, abgespült
• 900 ml Gemüsebrühe, heiß
• 2 Stück Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 3 EL Mittelscharfer Senf
• 1 EL Dijonsenf
• 4 EL Apfelessig
• 3 EL Rapsöl
• 3 Stück Gewürzgurken, in feinen Scheiben
• 3 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• 1 Bund Frischer Dill, grob gehackt
• 2 Stück Schalotten, in feinen Ringen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle, grob
• Meersalz, nach Geschmack

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf mit etwas Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten – nicht braun werden lassen, sonst wird es bitter.

2. 2

   Belugalinsen zugeben und kurz mitrösten, dann die heiße Gemüsebrühe angießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 20 Minuten leise köcheln lassen.

3. 3

   Die gewürfelten Kartoffeln direkt in den Topf geben, sodass sie in der Brühe knapp bedeckt sind. Weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis Kartoffeln und Linsen weich sind, aber noch Form halten – wer hier zu stark kocht, bekommt Matsche.

4. 4

   In der Zwischenzeit mittelscharfen Senf, Dijonsenf, Apfelessig, restliches Rapsöl und Gurkenwasser zu einem cremigen Dressing verrühren. Die Gewürzgurkenscheiben unterheben.

5. 5

   Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln und Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die restliche Brühe auffangen. 10 Minuten abkühlen lassen – die Kartoffeln müssen noch warm sein, sonst nehmen sie das Dressing nicht auf.

6. 6

   Das Senfdressing über die warmen Kartoffeln und Linsen gießen und vorsichtig unterheben. Die Kartoffeln sollen das Dressing aufsaugen wie ein Schwamm, dabei aber nicht zerfallen. Wirkt der Salat zu trocken, einen Schuss der aufgefangenen Brühe untermischen.

7. 7

   Mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken – der Pfeffer muss großzügig sein, nicht zaghaft.

8. 8

   Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die Schalottenringe und den Dill unterheben. Mindestens 30 Minuten durchziehen lassen, damit sich alle Aromen verbinden.

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