Schweinebauch mit Rotkohl aus dem Ofen

• 1600 g Schweinebauch, frisch ohne Schwarte in Scheiben geschnitten
• 2500 g Rotkohl, in feinen Streifen
• 32 Stück Zwiebeln, in feinen Streifen
• 41 Stück Apfel, säuerlich, entkernt und gewürfelt
• 53 EL Apfelessig
• 62 EL Speiseöl, neutral
• 72 Stück Lorbeerblätter
• 83 Stück Nelken, ganz
• 9Salz, grob
• 10schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 112 EL Preiselbeeren, aus dem Glas

1. 1

   Ofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Bei diesem Rezept macht der Ofen die Arbeit — hohe Hitze bringt das Fett im Schweinebauch schnell zum Ausbraten und der Rotkohl schmort im Bratensaft mit.

2. 2

   Schweinebauchscheiben rundum kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Fettschicht nach oben auf ein tiefes Backblech legen — die Fettschicht braucht direkte Hitze von oben zum Knusprigwerden.

3. 3

   Rotkohl, Zwiebelstreifen und Apfelwürfel in einer Schüssel mit Apfelessig, Speiseöl, einer guten Prise Salz und Pfeffer mischen. Nelken und Lorbeerblätter unterheben, dann alles um das Fleisch herum auf dem Blech verteilen.

4. 4

   Das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten den Rotkohl einmal umrühren und mit etwas Wasser aus dem Wasserhahn angiessen, damit er nicht vertrocknet oder an den Rändern schwarz wird.

5. 5

   Nach 45 Minuten die Preiselbeeren unter den Rotkohl heben und das Fleisch einmal mit dem Bratensaft begiessen, der sich auf dem Blech gesammelt hat.

6. 6

   Nach insgesamt 65 bis 75 Minuten herausnehmen. Der Schweinebauch sollte oben goldbraun und knusprig sein, der Rotkohl weich und dunkelrot. Wenn die Fettschicht noch blass wirkt, noch 3 Minuten unter den Grill schieben — aber das Blech nicht aus den Augen lassen, Fett kann blitzschnell verbrennen.

7. 7

   Fleisch 3 Minuten ruhen lassen, dann mit dem Rotkohl anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln oder einfach ein Stück Brot — praktisch unter der Woche.

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