Lauch-Kartoffelsuppe

• 3 Stück Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
• 600 g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 40 g Butter
• 1 l Gemüsebrühe, heiß
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 1/2 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, zum Bestreuen

1. 1

   Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln rein — sie sollen weich und glasig werden, aber nicht braun. Wer hier die Hitze aufdreht, um Zeit zu sparen, kriegt bittere Zwiebeln und versaut die Suppe.

2. 2

   Lauchringe dazugeben und 4 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Die weißen Teile zuerst, die dunkelgrünen Ringe kommen dazu — sie geben Aroma und werden später mitpüriert.

3. 3

   Kartoffelwürfel einrühren, 1 Minute mitbraten, dann die heiße Brühe angießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.

4. 4

   Etwa die Hälfte der Suppe mit einer Schöpfkelle in einen Messbecher füllen und mit dem Pürierstab glattziehen. Zurück in den Topf gießen und umrühren — so entsteht die gebundene Textur, ohne dass alles zu Brei wird.

5. 5

   Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe darf ruhig würzig sein — Lauch verträgt ordentlich Würze.

6. 6

   Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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