CookingTogether
Lauch-Kartoffelsuppe
Eine klare Sache: Lauch und Kartoffeln in Butter gedünstet, mit Brühe gekocht, die Hälfte püriert für die Bindung, die andere Hälfte bleibt stückig. Sahne und Muskat kommen zum Schluss rein, Schnittlauch drauf. Steht in dreißig Minuten auf dem Tisch.
- Time
- 30 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Easy
Ingredients 9
Steps 6
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln rein — sie sollen weich und glasig werden, aber nicht braun. Wer hier die Hitze aufdreht, um Zeit zu sparen, kriegt bittere Zwiebeln und versaut die Suppe.
Lauchringe dazugeben und 4 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt. Die weißen Teile zuerst, die dunkelgrünen Ringe kommen dazu — sie geben Aroma und werden später mitpüriert.
Kartoffelwürfel einrühren, 1 Minute mitbraten, dann die heiße Brühe angießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lassen.
Etwa die Hälfte der Suppe mit einer Schöpfkelle in einen Messbecher füllen und mit dem Pürierstab glattziehen. Zurück in den Topf gießen und umrühren — so entsteht die gebundene Textur, ohne dass alles zu Brei wird.
Sahne einrühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Suppe darf ruhig würzig sein — Lauch verträgt ordentlich Würze.
Noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen. In tiefen Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
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