Kartoffelsalat mit Dill, Senf und Gewürzgurken

• 1 kg festkochende Kartoffeln, mittelgroß
• 150 ml Gemüsebrühe, heiß
• 5 EL Apfelessig
• 2 EL Mittelscharfer Senf
• 3 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Bund Dill, frisch, gehackt
• 2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 3 EL Gurkenwasser aus dem Glas
• Meersalz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, gemahlen, nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• Schnittlauch, frisch, in Röllchen, optional

1. 1

   Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen, bis eine Gabel leicht hineinsticht — prüfe am besten die größte Kartoffel im Topf.

2. 2

   Zwiebelwürfel in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, dann 3 EL der heißen Gemüsebrühe zugießen und weichschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Wer die Zwiebel roh reinschneidet, haut den Salat um — die Schärfe übernimmt sonst alles.

3. 3

   Apfelessig, Senf, Gurkenwasser, Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verrühren, bis eine homogene, leicht cremige Marinade entsteht.

4. 4

   Kartoffeln abgießen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden — je dünner, desto besser saugen sie die Marinade auf. Die Kartoffeln dürfen ruhig noch warm sein, das ist gerade der Punkt.

5. 5

   Kartoffelscheiben, geschmorte Zwiebeln und Gurkenwürfel sofort in die Marinade heben, alles gut durchmischen. Die heißen Kartoffeln ziehen die Essig-Senf-Marinade tief ein — das ist das Geheimnis.

6. 6

   Die restliche heiße Gemüsebrühe über den Salat gießen und nochmal vorsichtig unterheben. Der Salat soll feucht sein, aber nicht schwimmen — gib notfalls die Brühe portionsweise dazu.

7. 7

   Abkühlen lassen, dabei alle 10 Minuten einmal durchheben, damit jede Scheibe Marinade bekommt. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen — länger ist besser.

8. 8

   Dill und optional Schnittlauch unterheben, abschmecken und bei Zimmertemperatur servieren. Vor dem Servieren nochmal probieren — ein extra Schuss Essig oder Senf fehlt oft.

9. 9

   Reste abgedeckt in den Kühlschrank stellen, nicht stundenlang draußen lassen. Vor dem erneuten Servieren eine halbe Stunde akklimatisieren und mit wenig Brühe oder Essig auflockern.

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