צלעות חזיר מאודות עם שעועית שחורה מותססת

Steps 8

←→ move between steps · C start cooking

1. 1

   שוטפים את הצלעות תחת מים קרים ומסננים היטב – צלעות רטובות יגרמו למרינדה להחליק מהן במקום להיצמד, לכן מייבשים אותן במגבת אם הן עדיין לחות.

2. 2

   מועכים את השעועית השחורה השטופה קלות בעזרת גב של כף; המטרה היא לפתוח אותן ולא לרסק, כדי שהטעם המלוח יתפזר במרינדה ולא יישאר בגושים.

3. 3

   מערבבים בקערה את השעועית השחורה, השום, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, רוטב הצדפות, יין השאוסינג, הסוכר והקורנפלור. מוסיפים את הצלעות ומערבבים עם הידיים עד שכל נתח מצופה היטב. מניחים ל-15 דקות – הקורנפלור יוצר את המרקם הקטיפתי שקובע את איכות המנה.

4. 4

   מוסיפים את השמן הניטרלי ומערבבים שוב ממש לפני הבישול; השמן אוטם את המרינדה על הבשר כדי שהאדים לא ישטפו אותה.

5. 5

   מסדרים את הצלעות בשכבה אחת על כלי חסין חום שנכנס לתוך סיר האידוי – חפיפה בין הנתחים תגרום לבישול לא אחיד, והחלקים העליונים יאבדו מהצבע שלהם בזמן שהתחתונים יתבשלו יתר על המידה.

6. 6

   מכינים את סיר האידוי עם מים רותחים. מניחים בזהירות את הכלי בפנים, מכסים ומאדים על להבה גבוהה במשך 20 דקות. הצלעות מוכנות כשהבשר נפרד מהעצם והנוזלים שהצטברו צלולים ולא ורדרדים.

7. 7

   מפזרים מעל את הבצל הירוק וטבעות הצ'ילי ומגישים מיד ישירות מהכלי, תוך מזיגת הרוטב המבריק על אורז.

8. 8

   מכינים הכל מראש – ברגע שהאידוי מתחיל אין זמן להתעסק עם הכנות, לכן דואגים שהאורז יהיה מוכן לפני שהצלעות נכנסות לאידוי.