Arepas de Choclo y Queso a la Plancha

• 2 tazas harina de maíz precocida amarilla
• 1 1/2 tazas agua tibia
• 1 cucharadita sal
• 2 mazorcas de choclo tierno, granos desgranados
• 1 1/2 tazas queso campesino fresco, rallado grueso
• 1 taza cuajada fresca desmenuzada
• 2 cucharadas mantequilla derretida
• aceite de girasol, para la plancha

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   Paso los granos de choclo por la licuadora con un chorrito del agua tibia hasta tener una pasta gruesa con textura, no un puré completamente liso.

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   En un recipiente grande mezclo la harina de maíz con la sal, la pasta de choclo y el resto del agua tibia. Amaso con las manos hasta que la masa se despegue de los dedos; si se resquebraja, agrego un poco más de agua tibia, cucharada a cucharada.

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   Incorporo el queso campesino y la cuajada desmenuzada y amaso apenas hasta integrar, porque si amaso de más la masa se pone gomosa y las arepas salen duras.

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   Divido la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis y las aplano entre dos plásticos hasta un centímetro de espesor. Las arepas de choclo quedan más gruesas que las comunes.

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   Caliento la plancha o sartén grande a fuego medio-bajo y pincelo con aceite. Coloco las arepas y las cocino siete minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada con manchas oscuras. Si el fuego está muy alto se queman por fuera y quedan crudas por dentro.

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   Las mantengo tibias tapadas con un paño limpio dentro de una olla, que así conservan la humedad. Sirvo con mantequilla derretida por encima.

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   Para guardar las que sobran, las envuelvo individualmente en papel y las refrigero; al día siguiente las recaliento a la plancha y quedan como recién hechas.

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