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Pan con tomate y pimentón de la Vera
Mi versión del pan con tomate lleva pimentón de la Vera y vinagre de Jerez, y no pido perdón por ello. El tomate rallado reposa con sal y vinagre antes de montarse sobre pan tostado y ajado, porque el ajo es puente, no protagonista.
- Time
- 20 min
- Serves
- 4
- Difficulty
- Easy
Ingredients 7
Steps 7
Ralla los tomates por el lado grueso del rallador. La piel se queda en tu mano y la pulpa cae en un bol. Si el tomate está en su punto, suelto y rojo, el jugo será abundante y dulce.
Añade al bol la sal marina y el vinagre de Jerez. Remueve y deja reposar diez minutos para que la sal saque el agua del tomate y todo se integre en una salsa natural.
Tuesta las rebanadas de pan por ambos lados en una plancha o parrilla caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera pero aún tiernas por dentro.
Frota el diente de ajo por un solo lado de cada tosta con decisión. Pasa la mano rápida: el ajo es puente, no protagonista, y si te pasas arruinas el equilibrio del tomate.
Incorpora el pimentón de la Vera al bol de tomate y mezcla bien. Para que no forme grumos, deslízalo primero por una cucharada del aceite y remuévelo hasta que se disuelva antes de añadirlo a la pulpa.
Reparte la mezcla de tomate sobre las tostas generosamente y termina con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra por encima. Si escatimas el aceite, te has equivocado de plato.
Sirve enseguida, a temperatura ambiente, con pan extra para mojar el jugo que caiga al plato.
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