Mis Medialunas de Manteca con Corazón de Dulce de Leche

• 500 gramos Harina de trigo 0000
• 70 gramos Azúcar
• 25 gramos Levadura fresca
• 180 ml Leche tibia
• 2 unidades Huevos grandes
• 10 gramos Miel de abejas
• 8 gramos Sal fina
• 50 gramos Manteca sin sal (para la masa)
• 200 gramos Manteca sin sal (para el empaste)
• 300 gramos Dulce de leche repostero
• 1 unidad Huevo batido (para pintar)
• 100 ml Almíbar (agua y azúcar, 1:1)

1. 1

   Primero, activamos la levadura: en un bol pequeño, mezclamos la levadura fresca con 50 ml de la leche tibia y una cucharadita de azúcar. Dejamos reposar unos 10 minutos hasta que la superficie esté espumosa, señal de que está viva y lista para trabajar.

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   En un bol grande, mezclamos la harina, el azúcar restante y la sal. Hacemos un hueco en el centro y vertemos la mezcla de levadura, los huevos batidos, la miel y el resto de la leche tibia. Integramos todo con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.

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   Agregamos los 50 gramos de manteca pomada (blandita) y amasamos sobre la mesada enharinada por unos 10-15 minutos. La masa debe volverse elástica y suave, aunque ligeramente pegajosa. ¡No te tientes a agregar más harina de la cuenta! Formamos un bollo, lo ponemos en un bol engrasado, cubrimos con film y dejamos leudar en un lugar cálido por 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Esto es clave para una miga tierna.

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   Mientras, preparamos el empaste: los 200 gramos de manteca fría la cortamos en láminas y la colocamos entre dos papeles de horno. Con un palo de amasar, la estiramos hasta formar un rectángulo de unos 15x20 cm. Llevamos a la heladera para que esté bien fría y firme, pero maleable.

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   Una vez leudada la masa, la desgasificamos suavemente y la estiramos sobre la mesada apenas enharinada formando un rectángulo de unos 30x40 cm. Colocamos el rectángulo de manteca fría en el centro y doblamos los laterales de la masa sobre la manteca, sellando los bordes para que no se escape. Ahora viene la parte divertida: el hojaldrado. Estiramos la masa en un rectángulo largo, doblamos en tres (como una carta) y giramos 90 grados. Repetimos este proceso dos veces más, llevando a la heladera por 20 minutos entre cada doblez. ¡No saltees los descansos! Si la masa se calienta, la manteca se derrite y arruina el hojaldre.

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   Después del último descanso, estiramos la masa hasta obtener un rectángulo de aproximadamente 40x50 cm y 3 mm de espesor. Con un cortador o cuchillo, cortamos triángulos isósceles de unos 8-10 cm de base. En la base de cada triángulo, colocamos una cucharadita generosa de dulce de leche repostero. Enrollamos desde la base hacia la punta, dándole la forma característica de medialuna. Curvamos un poco las puntas.

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   Disponemos las medialunas en una placa para horno con papel antiadherente, dejando espacio entre ellas. Cubrimos con un paño limpio y dejamos leudar por segunda vez en un lugar cálido durante 30-45 minutos, o hasta que estén bien hinchaditas y livianas al tacto. Esto les dará esa ligereza tan deseada.

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   Precalentamos el horno a 180°C. Pintamos las medialunas con huevo batido con cuidado de no desinflarlas. Horneamos por unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y brillantes. El olor a manteca y dulce de leche llenará tu cocina, ¡es irresistible!

9. 9

   Mientras están calientes, las pincelamos generosamente con almíbar para darles ese brillo característico y mantenerlas jugosas. Sirve tibias, cuando el dulce de leche aún está un poquito derretido por dentro. ¡Qué delicia!

10. 10

    ¡Cuidado al morder! El dulce de leche caliente es delicioso, pero puede quemar si no esperas un poquito a que se enfríe.

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