Chipás Rellenos de Membrillo

• 1500 g almidón de mandioca
• 2200 g queso sardo estacionado, rallado fino
• 3150 g queso mar del plata, cortado en cubitos diminutos
• 4100 g manteca pomada
• 53 huevos grandes
• 680 ml leche entera
• 71 cucharadita sal fina
• 8180 g dulce de membrillo firme, cortado en cubos de 1 cm

1. 1

   Colocá el almidón de mandioca en un bol amplio junto con la sal fina y hacé un hueco en el centro.

2. 2

   Agregá en el centro la manteca pomada junto con los tres huevos y el queso sardo rallado fino, integrando con la punta de los dedos con calma y entusiasmo.

3. 3

   Sumá los cubitos de queso mar del plata y verté la leche de a poco; vas a notar una masa arenosa y pesada que no parece unirse, pero con paciencia y apretando sin amasar de más se consolida.

4. 4

   Dividí la masa en porciones de unos 50 gramos y moldeá cada una como una esfera lisa con las palmas de las manos.

5. 5

   Hacé un hueco profundo en cada bollo con el pulgar e introducí un cubo de membrillo; cerrá la masa con cuidado sellando los bordes por completo, porque si dejás fisuras el dulce escapará y se quemará contra la placa caliente.

6. 6

   Acomodá los chipás en una placa para horno limpia, dejando dos centímetros de separación entre cada uno.

7. 7

   Llevalos a horno precalentado a 200°C durante 18 a 22 minutos, hasta que la superficie muestre manchas doradas intensas y el queso de la base cruja al despegarse.

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