Fenchel-Gurken-Salat mit Kürbiskernöl

• 2 Stück Fenchelknollen, geputzt und vom harten Strunk befreit
• 1 Stück Salatgurke, geschält
• 1/2 rote Zwiebel, hauchdünn geschnitten
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 TL Ahornsirup oder feiner Honig
• 3 EL kaltgepresstes Rapsöl
• 1 EL Steirisches Kürbiskernöl, gütesiegelgeprüft
• 1 Bund Dillzweige, fein gehackt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 2 EL Kürbiskerne
• 1 TL Meersalz, fein
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

1. 1

   Fenchelknollen vierteln, den harten Strunk herausschneiden, dann auf der Mandoline hauchdünn hobeln. Wer die Mandoline umgeht und mit dem Messer zu dick schneidet, bekommt einen zähen Salat — die feine Scheibe ist das Ganze.

2. 2

   Salatgurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch auf der Mandoline in feine Scheiben hobeln — nicht zu dick, sonst wird der Salat wässerig und labbrig.

3. 3

   Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, mit dem Meersalz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Das Salz zieht Wasser heraus — danach die Scheiben mit den Händen sanft ausdrücken. Wer diesen Schritt überspringt, verdünnt nachher das Dressing bis zur Geschmacklosigkeit.

4. 4

   Rote Zwiebel hauchdünn aufschneiden, mit dem Apfelessig und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und 5 Minuten stehen lassen. Das Essigbad nimmt der rohen Zwiebel die Schärfe — ein alter Trick, der den Salat sofort erträglicher macht.

5. 5

   Senf und Honig unter die Zwiebel-Essig-Mischung rühren, dann das Rapsöl langsam mit einer Gabel unterschlagen, bis das Dressing gebunden ist. Die richtige Balance aus Säure, Süße und Fett prüft man am besten, indem man eine Gurkenscheibe eintunkt und probiert.

6. 6

   Fenchel, ausgedrückte Gurke und gehackte Kräuter in eine weite Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und mit zwei Gabeln locker mischen — nicht rühren wie Teig, sonst zerdrückt man alles.

7. 7

   Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und leicht aufspringen. Sie brennen schnell — unbedingt dabei bleiben und die Pfanne schwenken.

8. 8

   Auf einer flachen Platte anrichten, die Kürbiskerne darüberstreuen und zum Schluss das Kürbiskernöl in einem dünnen Faden darüberziehen. Das Kernöl gehört ganz ans Ende, nicht ins Dressing — es verliert sein Aroma, wenn man es mit dem Rapsöl verquirlt.

9. 9

   Zehn Minuten durchziehen lassen, dann frisch pfeffern und servieren. Salat geht das ganze Jahr — dieser hier schmeckt am besten am ersten Tag, wenn die Scheiben noch Biss haben.

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