חומוס גרגירים של רחל

• 1500 g גרגרי חומוס יבשים
• 21/2 כפית סודה לשתייה
• 3מלח ים, לפי הטעם
• 4שמן זית כתית מעולה, להגשה
• 5פטרוזיליה קצוצה, להגשה (אופציונלי)
• 62 כוס טחינה גולמית משומשום מלא
• 73/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
• 83-4 שיני שום, כתושות
• 91 כפית כמון טחון

1. 1

   משרים את גרגרי החומוס בקערה גדולה עם הרבה מים (לפחות פי שלושה מנפח החומוס) למשך 12-24 שעות. החליפו את המים פעמיים-שלוש במהלך ההשריה.

2. 2

   לאחר ההשריה, מסננים ושוטפים את החומוס היטב. מעבירים לסיר גדול וכבד. מוסיפים את סודה לשתייה ומכסים במים טריים (שוב, לפחות פי שלושה מהנפח).

3. 3

   מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על סף רתיחה עדינה. קופסת החומוס צריכה להישאר רכה מאוד. זה לוקח בין שעה וחצי לשלוש שעות. שימו לב לא לתת למים לרתוח בעוצמה, זה עלול לגרום לחומוס להתפרק בצורה לא אחידה.

4. 4

   כשהחומוס רך מאוד ומתפרק בקלות בלחיצה, מסננים ושומרים חלק ממי הבישול בצד.

5. 5

   מעבירים את רוב הגרגרים החמים למעבד מזון (שומרים חופן גרגרים שלמים בצד להגשה). מוסיפים את הטחינה, מיץ הלימון, השום הכתוש, הכמון ומלח. טוחנים עד למרקם חלק וקרמי, ומוסיפים בהדרגה מעט מנוזל הבישול ששמרתם (או מים קרים מאוד / קרח) עד שמתקבל חומוס עשיר וחלק. החום של הגרגרים והנוזל הקר ביחד הם הסוד למרקם אוורירי.

6. 6

   מוסיפים מלח לפי הטעם ומעט ממי הבישול ששמרתם, עד לקבלת המרקם הרצוי. החומוס צריך להיות סמיך אך לא יבש.

7. 7

   להגשה, מורחים את החומוס בצלחת עם גומה במרכז. מפזרים מעל את הגרגרים השלמים ששמרנו, יוצקים בנדיבות שמן זית כתית מעולה, ומסיימים בפטרוזיליה קצוצה וקורט כמון או פפריקה אם רוצים. מגישים פושר עם פיתה חמה.

No responses yet — be the first.