כנאפה בגבינת עכאווי ופיסטוקים

• 1 1/2 כוסות סוכר לבן
• 1 כוס מים
• 1 כפית מיץ לימון, סחוט טרי
• 1 כף מי זהר
• 400 גרם גבינת עכאווי, חתוכה לפרוסות ומושרת במים להוצאת המליחות
• 300 גרם אטריות קדאיף, קצוצות דק
• 150 גרם סמנה, או חמאה מומסת
• 1/4 כוס פיסטוקים, קצוצים דק

1. 1

   מתחילים תמיד מהסירופ כדי שיספיק להתקרר. מרתיחים בסיר קטן את הסוכר והמים, מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות עד שהנוזל מסמיך מעט. מכבים את האש, מערבבים פנימה את מי הזהר ומניחים בצד.

2. 2

   גבינת העכאווי מלוחה מאוד ודורשת השרייה של שעתיים לפחות במים קרים, תוך החלפת המים כמה פעמים. חובה לייבש אותה היטב בעזרת מגבות נייר לאחר מכן, אחרת הנוזלים העודפים יהפכו את הבסיס לעיסתי ויהרסו את הפריכות.

3. 3

   מעבירים את אטריות הקדאיף הקצוצות לקערה רחבה. מוזגים מעל את הסמנה או החמאה המומסת ומתחילים לעסות את השומן לתוך האטריות בעזרת הידיים. כאן נדרשת סבלנות עם הבצק, תעבדו לאט עד שכל אטריה מצופה היטב ואין גושים יבשים.

4. 4

   לוקחים מחבת כבדה בקוטר 26 ס"מ ומהדקים את כל האטריות הקצוצות לתחתית ולשוליים לבסיס אחד אחיד. אני אוהבת לעבוד במשקל כדי לדייק. לוחצים חזק מאוד עם גב כף כדי ליצור בסיס צפוף ויציב שלא יתפרק בהיפוך.

5. 5

   מפוררים את הגבינה המיובשת בשכבה אחידה מעל בסיס האטריות, ומשאירים שוליים ריקים של סנטימטר מסביב כדי שהגבינה לא תיגע בדפנות ותישרף. אין שכבת אטריות נוספת מעל הגבינה — הכנאפה הנבולסית בנויה על בסיס אחד בלבד, שהופך לצד העליון הפריך בהגשה.

6. 6

   מניחים את המחבת על להבה בינונית-נמוכה ומסובבים אותה ברצף במשך כ-15 עד 20 דקות. אל תשאירו את המחבת במקום אחד אפילו לרגע, כי התחתית תיחרך הרבה לפני שהגבינה תספיק להינתך. מוכנה כשהשוליים זהובים-כתומים והגבינה נמסה לגמרי.

7. 7

   מעבירים סכין סביב השוליים כדי לשחרר את הכנאפה. מניחים צלחת הגשה גדולה הפוכה מעל המחבת, ובתנועה אחת ובטוחה הופכים את הכנאפה על הצלחת — הבסיס הפריך נמצא כעת למעלה. לא מחליקים אותה חזרה למחבת.

8. 8

   מסירים מהאש ומיד מוזגים את הסירופ הקר על הכנאפה הלוהטת. אתם תשמעו רחש חזק של בעבוע. מפזרים את הפיסטוקים הקצוצים ומגישים מיד כשהגבינה עדיין חמה ונמתחת.

No responses yet — be the first.