جريش يوسف الصالح

• 3 كوب جريش (قمح مجروش)
• 10 كوب لبن رائب كامل الدسم
• 4 كوب مرقة دجاج أو لحم
• 2 حبة بصل كبير
• 150 جرام زبدة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 0.5 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 2 حبة مستكة
• 2 حبة ليمون أسود مجفف (لومي)
• 1 حبة فلفل حار مجفف (اختياري)

1. 1

   اغسل الجريش جيدًا وانقعه في الماء لمدة ساعة على الأقل. هذه الخطوة ضرورية لتسريع الطهي وجعل الحبوب أكثر طراوة. لا تستغنِ عنها وإلا سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً وقد لا ينضج جيدًا.

2. 2

   في قدر كبير وثقيل، سخّن الزيت مع نصف كمية الزبدة. أضف بصلة مفرومة ناعمًا وقلّب حتى تذبل وتصبح شفافة وتفوح رائحتها الحلوة. لا تدعها تحترق، فقط تذبل.

3. 3

   أضف الجريش المصفى، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات، المستكة، واللومي. قلّب جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتغلف كل حبة جريش بالنكهات وتشم رائحة البهارات العطرية.

4. 4

   اسكب مرقة الدجاج واللبن الرائب. ارفع الحرارة حتى يبدأ المزيج بالغليان. استمر في التحريك لمنع الجريش من الالتصاق بالقاع. عندما يبدأ بالفقاقيع، اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى.

5. 5

   غطِ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جدًا لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح الجريش طريًا جدًا ويتكسر بسهولة. يجب أن يصبح قوامه كريميًا وناعمًا. حرك من وقت لآخر للتأكد من عدم الالتصاق. إذا بدا جافًا جدًا، أضف كوبًا إضافيًا من اللبن الساخن أو الماء.

6. 6

   لتحضير الكشنة: في مقلاة صغيرة، ذوّب الزبدة المتبقية. أضف البصلة الثانية المفرومة وقلّب حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة. هذا هو سر الكشنة اللذيذة. يمكنك إضافة الفلفل الحار المجفف في هذه المرحلة إذا أردت قليلاً من الحرارة.

7. 7

   عند التقديم، اسكب الجريش في طبق كبير للتقديم. انزع حبات اللومي والفلفل الحار (إذا استخدمت). صب الكشنة بالزبدة الساخنة فوق الجريش مباشرة. الزبدة المذابة ستضفي لمعانًا ونكهة غنية لا تُضاهى.

8. 8

   قدم الجريش ساخنًا فورًا. قوام الجريش سيصبح أثقل كلما برد، لذا استمتع به وهو دافئ.

No responses yet — be the first.