ספנג' מרוקאי

• 500 גרם קמח לבן, רגיל
• 400 מ"ל מים פושרים
• 1 1/2 כף סוכר לבן
• 7 גרם שמרים יבשים
• 1 כפית מלח שולחן
• 1 ליטר שמן קנולה לטיגון עמוק
• 1 כוס סוכר לבן לציפוי

1. 1

   בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח. מוסיפים את המים הפושרים ולשים כחמש דקות עד לבצק דביק ואחיד — הוא אמור להיות רטוב יותר מבצק חלה רגיל, וזה בסדר גמור.

2. 2

   מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה וחצי עד שהנפח מוכפל. סבלנות עם הבצק היא ההבדל בין ספנג' תפוח לאחד כבד ושמנוני.

3. 3

   לאחר שהבצק תפח, טופחים עליו קלות להוצאת אוויר בעזרת ידיים משומנות, ומכסים שוב. ממתינים עוד חצי שעה להתפחה שנייה בתוך הקערה. הבצק רטוב מאוד (80% הידרציה) ולכן לא מנסים לעצב אותו לכדורים על משטח.

4. 4

   מחממים שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170–175 מעלות. אם השמן חם מדי הספנג' ישחים מבחוץ וישאר נא מבפנים, ולכן כדאי לבדוק עם פיסת בצק קטנה לפני שמתחילים ברצינות.

5. 5

   משמנים היטב את הידיים, קורצים חתיכת בצק בגודל אגרוף קטן ישירות מקערת התפיחה, יוצרים בה חור באצבעות ומותחים בעדינות לצורת טבעת. מטילים מיד לשמן החם. מטגנים שתיים-שלוש יחידות בכל פעם, כשתי דקות מכל צד עד לזהב עמוק ואחיד.

6. 6

   מוציאים בכף מחוררת ומניחים על נייר סופג. מצפים מיד בסוכר לבן בעודם חמים — הסוכר נדבק לשומן החיצוני ויוצר את הקראנץ' המסורתי.

7. 7

   מגישים חם. אם ממתינים יותר מרבע שעה הספנג' מאבד את הפריכיות ונעשה צמיגי, ולכן מטגנים רק כמה שאוכלים במקום.

No responses yet — be the first.