CookingTogether
ג'חנון ביתי בחמאה מזוקקת וסילאן
בצק פשוט שנפתח בעדינות ליריעות דקיקות ומקבל שכבות של חמאה מזוקקת ומעט סילאן. אפייה ארוכה של שתים-עשרה שעות בחום נמוך מעניקה לגלילים גוון שחום עמוק ומרקם נימוח שנפתח שכבות-שכבות.
- Time
- 830 min
- Serves
- 10
- Difficulty
- Hard
Ingredients 9
Steps 7
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, המים, הסילאן, הסוכר והמלח. לשים במהירות נמוכה במשך 10 דקות שלמות עד שמתקבל בצק גמיש, חלק ומעט דביק בתחתית הקערה.
מחלקים את הבצק בעזרת משקל ל-10 כדורים שווים של כ-165 גרם כל אחד. מגלגלים לכדורים מתוחים, מניחים על מגש משומן היטב בשמן קנולה, מברישים אותם בשמן מלמעלה ומכסים בניילון נצמד למנוחה של שעה וחצי בטמפרטורת החדר; אם תקצרו את המנוחה הבצק יתכווץ וייקרע במתיחה.
משמנים משטח עבודה רחב במעט שמן. מניחים כדור בצק ופותחים אותו בעזרת הידיים מהמרכז החוצה בעדינות, עד שהוא הופך ליריעה דקיקה וכמעט שקופה שמבעדה רואים את המשטח.
מורחים על פני כל יריעת הבצק 2 כפות נדיבות של חמאה מזוקקת. מקפלים שליש ימני של הבצק כלפי המרכז, מורחים שוב מעט חמאה מזוקקת, מקפלים מעליו את השליש השמאלי לרצועה ארוכה, ומגלגלים אותה לגליל הדוק ויציב תוך משיכה קלה של הבצק לפנים.
מרפדים תחתית של סיר ג'חנון כבד בשתי שכבות של נייר אפייה. מסדרים את הגלילים בשתי וערב כשרצועות נייר אפייה מפרידות בין השכבות כדי למנוע הידבקות, ומכסים בנייר אפייה נוסף מלמעלה לספיגת אדים.
סוגרים את מכסה הסיר היטב ואוטמים סביב החיבור בנייר אלומיניום. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך 12 שעות; לא לפתוח את התנור במהלך הלילה כדי לא לאבד חום יציב הדרוש לקרמול הסוכרים.
מוציאים את הסיר מהתנור, פותחים בזהירות ומגישים את הגלילים החמים לצד רסק העגבניות הטרי והסחוג הירוק.
From Cooking Together · cookingtogether.app/recipe/xosSJuhxCVJAWltbR0Uf
