CookingTogether

קראנץ שוקולד

בצק שמרים עשיר בחמאה שעובר תפיחה איטית וממושכת בקירור, מרודד דק וממולא בממרח קקאו עמוק ובשוקולד מריר קצוץ. מיד ביציאה מהתנור העוגות החמות נספגות בסירופ סוכר שמעניק להן ברק יציב ועסיסיות שנשמרת לאורך זמן.

U
Unknown Chef
16 ServingsHard
אפייה מסורתיתמאפי שמריםעוגות שבתצמחוניכשר

13 ingredients

Ingredients

  • 1500 גרם קמח חלה או קמח לחם לבן
  • 225 גרם שמרים טריים
  • 380 גרם סוכר לבן
  • 4160 מ"ל חלב קר
  • 52 ביצים שלמות בגודל לארג'
  • 6150 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות קטנות
  • 78 גרם מלח דק
  • 8180 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ דק
  • 9100 גרם חמאה מומסת, למילוי
  • 1040 גרם אבקת קקאו הולנדי כהה
  • 1170 גרם אבקת סוכר
  • 12120 מ"ל מים, לסירופ
  • 13120 גרם סוכר לבן, לסירופ

9 steps

Preparation Steps

  1. 1

    ממיסים את השמרים בחלב הקר בתוך קערת המיקסר, מוסיפים את הקמח, הסוכר ושתי הביצים, ולשים עם וו לישה במהירות נמוכה במשך 4 דקות עד לקבלת גוש בצק אחיד.

  2. 2

    מוסיפים את המלח ולאחר מכן מתחילים להטמיע את קוביות החמאה הרכה בהדרגה, קובייה אחר קובייה. ממשיכים ללוש עוד 8 עד 10 דקות במהירות בינונית עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה, הופך מבריק, גמיש ונמתח לדקיקות מבלי להיקרע.

  3. 3

    מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים היטב ומניחים במקרר ללילה שלם, לפחות 8 שעות ועד 18 שעות; סבלנות עם הבצק בקירור היא שמבטיחה רידוד דק ומדויק ללא קריעה.

  4. 4

    מכינים את המילוי: מערבבים בקערה את החמאה המומסת עם הקקאו ואבקת הסוכר עד לקבלת משחה חלקה, ומניחים לה להצטנן לטמפרטורת החדר כדי שלא תמיס את הבצק הקר בזמן המריחה.

  5. 5

    מחלקים את הבצק הקר לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות למלבן דק בעובי של כ-3 מילימטרים, מורחים מחצית ממשחת הקקאו ומפזרים חצי מכמות השוקולד המריר הקצוץ באופן אחיד עד הקצוות.

  6. 6

    מגלגלים כל מלבן לגליל הדוק מאד. חוצים את הגליל לאורכו בסכין לחם משוננת לקבלת שתי רצועות החושפות את שכבות השוקולד, וקולעים אותן לצמת בורג הדוקה כאשר החלק החתוך פונה כלפי מעלה. מעבירים לשתי תבניות אינגליש קייק מרופדות בנייר אפייה.

  7. 7

    מתפיחים בטמפרטורת החדר במשך שעה וחצי עד שעתיים, עד שהעוגות מכפילות כמעט את נפחן ורוטטות קלות במגע עדין; אם החדר חם מדי החמאה שבשכבות תזלוג החוצה לפני האפייה, לכן עדיף להמתין בסבלנות במקום קריר.

  8. 8

    מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים במשך 30 עד 35 דקות עד שהעוגות יציבות ושחומות עמוק, ובזמן הזה מקפידים לא לפתוח את התנור ברבע השעה הראשונה כדי שהעוגה לא תצנח במרכזה.

  9. 9

    מכינים מראש את הסירופ: מרתיחים את המים והסוכר בסיר קטן במשך 3 דקות עד להמסה מלאה, ומניחים לו להצטנן לטמפרטורת החדר. ברגע שהבבקות יוצאות לוהטות מהתנור, מברישים עליהן מיד ובנדיבות את הסירופ בטמפרטורת החדר עד שהוא נבלע לחלוטין בעוגה ומעניק לה ברק עז ועסיסיות ממושכת מבלי להפוך אותה לבצקית.

AI estimated

Nutrition

Calories

385

kcal

Protein

6

g

Carbs

42

g

Fat

22

g

Fiber

2

g

Sugar

24

g

Sodium

180

mg

Tried it?

Rate & review

How was it?

No responses yet — be the first.

מתכונים דומים