פאד סי או — אטריות אורז רחבות מוקפצות עם ברוקולי סיני וביצה

• 400 גרם אטריות אורז רחבות, מוכנות (טריות או מושרות)
• 1 אגודה ברוקולי סיני (גאי לאן), חתוך למקלות
• 2 ביצים
• 3 שיניים שום, כתוש
• 2 כפות שמן קנולה
• 2 כפות סויה כהה
• 1 כף סויה רגילה
• 1 כף סילן (סירופ תמרים)
• 1 כף רוטב צדפות
• 1/2 כפית פלפל שחור, טחון טרי
• 1 כף שמן שומשום, קורטוב לסיום
• פלפלת ירוקה חריפה, פרוסה דק, אופציונלי

1. 1

   אם האטריות יבשות — משרים במים חמימים 8 דקות בדיוק ומסננים. אם טריות, פורסים ומפרידים את הרצועות ביד. אטריות שנשארות רטובות מדי יצמידו את כל המנה לבלילה אחת, אז מייבשים קלות במגבת.

2. 2

   מערבבים סויה כהה, סויה רגילה, סילן ורוטב צדפות בקערה קטנה. הסילן פה לא כדי להמתיק — הוא נותן עומק קרמלי שמחקה את הפחמן של ווק לוהט באש חזקה, משהו שקשה להשיג בלהבה ביתית.

3. 3

   מחממים ווק או מחבת רחבה על אש גבוהה עד שמתחיל לעלות עשן קל. שופכים שמן קנולה ומסבבים. זורקים פנימה את השום והפלפלת החריפה אם משתמשים — מקפיצים 15 שניות, לא יותר, כי שום שרוף הורס את כל המנה.

4. 4

   מוסיפים את הברוקולי הסיני — הגבעולים קודם, ואחרי 20 שניות את העלים. מקפיצים דקה עד שהגבעולים מקבלים צבע ירוק בהיר ומבריק אבל עדיין פריכים.

5. 5

   דוחפים את הירק לצד המחבת ושופכים את הביצים למרכז. נותנים להן להיאחז 10 שניות ואז טורפים מהר במזלג עד שנוצרים גושי ביצה רכים. אל תייבשו את הביצה — היא צריכה להישאר רכה ומעט נוזלית כי תמשיך להתבשל עם האטריות.

6. 6

   זורקים פנימה את האטריות ושופכים את תערובת הרוטב. מקפיצים במרץ 2-3 דקות, עד שהאטריות סופגות את הרוטב ומקבלות גוון חום כהה מבריק. כשאטריות אורז נשארות זמן רב מדי בלי תנועה הן נדבקות ונקרעות, אז לא עוזבים את המחבת.

7. 7

   מתבלים בפלפל שחור טרי, מזלפים שמן שומשום, מערבבים פעם אחרונה ומגישים מיד. פאד סי או לא מחכה לאף אחד — על הצלחת חם וזהו.

No responses yet — be the first.