מה אני אופה הבוקר: רוגלך שוקולד ואגוזים

• 2 1/2 כוסות קמח לבן
• 225 גרם חמאה קרה
• 1/2 כוס שמנת חמוצה 27%
• 1 יחידה חלמון ביצה גדול
• 2 כפות סוכר לבן
• 1/2 כפית מלח
• 150 גרם שוקולד מריר איכותי 60% מוצקי קקאו
• 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
• 1 כפית קינמון טחון
• 1/4 כוס סוכר חום כהה
• 50 גרם חמאה מומסת (למילוי)
• 1 יחידה ביצה טרופה (למריחה)
• 2 כפות סוכר גבישי (לפיזור)

1. 1

   בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח, סוכר (של הבצק) ומלח. מוסיפים את החמאה הקרה חתוכה לקוביות קטנות ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורים גסים, כמו קוסקוס. אל תעבדו יותר מדי, אתם רוצים גושי חמאה קטנים שישמרו על האווריריות.

2. 2

   מוסיפים את השמנת החמוצה והחלמון ומעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד. אל תלושו יותר מדי – ברגע שמתאחד, עוצרים. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, ואפילו ללילה שלם. זה קריטי כדי שהבצק יתייצב ויתפתח גלוטן כמו שצריך.

3. 3

   בינתיים, מכינים את המילוי: קוצצים את השוקולד המריר לחתיכות קטנות מאוד. מערבבים עם אגוזי המלך, קינמון וסוכר חום. ממיסים את 50 גרם החמאה.

4. 4

   מחלקים את הבצק הקר לשלושה חלקים שווים. מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 30-35 ס"מ. חשוב שהבצק יהיה דק ועקבי בעוביו.

5. 5

   מורחים כל עיגול בצק בשכבה דקה של חמאה מומסת, משאירים שוליים של כסנטימטר ללא מילוי. מפזרים כשליש מתערובת השוקולד והאגוזים באופן אחיד על הבצק, ומהדקים קלות בידיים.

6. 6

   חותכים כל עיגול ל-12 משולשים (חותכים לרבעים, ואז כל רבע לשלושה משולשים). מגלגלים כל משולש מהבסיס הרחב שלו כלפי הקודקוד, ומהדקים את הקצה כדי שלא ייפתח באפייה. תראו איך הם מתפתלים יפה.

7. 7

   מסדרים את הרוגלך על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווחים קטנים. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל סוכר גבישי. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 20-25 דקות, או עד שהרוגלך מזהיבים יפה וקצוותיהם מתקרזלים קלות. אל תאפו יתר על המידה, הם עלולים להתייבש.

8. 8

   מצננים מעט על רשת לפני שאוכלים. הם הכי טעימים כשהם עדיין חמימים והשוקולד בפנים נוזלי ודביק. אם אתם שומרים אותם, חממו קלות לפני ההגשה.

No responses yet — be the first.