בבקה שוקולד מריר, סילאן ופרלינה לוז

• 500 גרם קמח לבן
• 10 גרם שמרים יבשים
• 80 גרם סוכר לבן
• 180 מ"ל חלב, בטמפרטורת החדר
• 2 ביצים גדולות
• 150 גרם חמאה, רכה חתוכה לקוביות
• 1 כפית מלח דק
• 200 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ דק
• 100 גרם חמאה
• 3 כפות סילאן טבעי
• 4 כפות מחית פרלינה לוז
• 2 כפות קקאו איכותי
• 100 גרם סוכר לבן, לסירופ
• 100 מ"ל מים, לסירופ

1. 1

   בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבלים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים את החלב והביצים ולשים על מהירות נמוכה כחמש דקות עד שהבצק מתחיל להתגבש.

2. 2

   מוסיפים את קוביות החמאה הרכה בהדרגה תוך כדי לישה, קוביה אחרי קוביה, עד שהיא נטמעת לגמרי. מוסיפים מלח ולשים עוד עשר דקות. הבצק חייב להיות אלסטי ודביק מעט בתחתית, ואם הוא נראה לכם רך מדי אל תתפתו להוסיף עוד קמח כדי לא לייבש את המאפה הסופי.

3. 3

   מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה. קירור הבצק הוא קריטי כאן, גם במשקל וגם בטמפרטורה, כדי שנוכל לרדד אותו דק מבלי שהחמאה תימס.

4. 4

   להכנת המילוי, ממסים בבן מארי שוקולד מריר וחמאה. מסירים מהאש, טורפים פנימה סילאן, מחית פרלינה וקקאו עד לקבלת משחה חלקה. מניחים להתקרר מעט עד למרקם נוח למריחה שלא יקרע את הבצק.

5. 5

   מחלקים את הבצק הקר לשני חלקים. מרדדים כל חלק למלבן דק על משטח מקומח קלות, ומורחים מחצית מהמילוי בשכבה אחידה. מגלגלים לרולדה הדוקה, חוצים אותה לאורכה וקולעים את שני החצאים לצורת בורג כששכבות השוקולד פונות כלפי מעלה.

6. 6

   מניחים את הבבקות בתבניות אינגליש קייק משומנות. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה וחצי, עד שהן כמעט מכפילות את נפחן. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 35-40 דקות. כאן צריך סבלנות עם הבצק, וממש חשוב לא לפתוח את התנור ב-25 הדקות הראשונות כדי שהמאפה לא יקרוס.

7. 7

   בזמן שהבבקות בתנור, מרתיחים מים וסוכר לקבלת סירופ שקוף. מיד כשהבבקות יוצאות מהתנור, מברישים אותן בנדיבות בסירופ החם כדי לנעול את הלחות בפנים ולהעניק ברק. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.

No responses yet — be the first.